黃茶,各類黃芽、黃湯等帶“黃”字的茶葉都是,另外有名的君山銀針也是黃茶。黃茶我喝的不多,了解的更少,大概就知道這么多。
白茶,貢眉、壽眉、白牡丹等,出名的應(yīng)該是白毫銀針。我感覺白茶的口感和綠茶差不多,一樣的香醇,只是白茶味道淡一些。老白茶除了沖泡外,現(xiàn)在也很時(shí)興用蒸茶器或煮茶器飲用,味道也相當(dāng)好,沒喝過的朋友有機(jī)會的話可以嘗嘗。
紅茶,紅茶前幾年被炒的很火,比如根據(jù)產(chǎn)地命名的滇紅、祁紅、川紅、蘇紅、閩紅等等,金駿眉就屬于閩紅。另外還有福建特產(chǎn)的小種紅茶,分為正山小種和外山小種,正山小種指的是武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)(桐木村)一帶茶樹出產(chǎn)的小種紅茶。其他地方產(chǎn)的都叫外山小種。
黑茶,顧名思義帶“黑”字的茶都屬此類,我們現(xiàn)在見到的茶磚、茶餅大多都是黑茶。以前將普洱也列入黑茶里,不過現(xiàn)在我看普洱好像被單列為一類茶品了。除了普洱我還真沒喝過幾次黑茶,了解程度還不如黃茶呢,能說得上來的都寫這了。
茶,喝茶,喝好茶?
陸羽在茶經(jīng)中提到水對于茶的影響,提及茶為水之母的概念。山泉水、溪水、井水乃至現(xiàn)代的自來水,如果我們用心品嘗,想必也會感受到自然的甘甜、或者是添加的氯氣。這就是水的本質(zhì)。
相對的,自然的好茶,不是由茶的種類來決定,也不是由制茶方法來決定,竊以為是由茶的本質(zhì)來反映。自然的茶,歷經(jīng)了大自然的洗禮,它會與你的身體對話,借由這個(gè)過程中告訴你,就像水一樣。
茶葉的發(fā)酵程度
綠茶:綠茶為不發(fā)酵茶,發(fā)酵程度低于5%;
白茶:為輕微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為5~10%;
黃茶:黃茶為微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為10~20%;
青茶:青茶(烏龍茶)為半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為15~50%;
紅茶:紅茶為全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為70~80%;
黑茶:黑茶為后發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為100 %。
茶葉隨著發(fā)酵程度的加深,茶色漸深,香氣和滋味也漸濃郁、深沉。
變色面積越大,顏色越深說明茶葉的發(fā)酵程度越高
不同的茶有不同的味道,如綠茶鮮爽,鐵觀音香甜,普洱醇厚,巖茶沉重,不過大體都講究回甘快,生津持久,回味豐富。古人品茶又有“五境”之說:目視茶色,口嘗茶味,鼻聞茶香,耳聽茶濤、手摩茶器。除了味覺外,還包含了視覺、聽覺、嗅覺、觸覺,這是的“品茶”。