我國的茶葉主要是根據制作工藝和發(fā)酵程度來劃分為六大茶，分別為綠茶，白茶，黃茶，青茶（又叫烏龍茶），紅茶和黑茶（普洱茶屬于黑茶系列，不過現在很多人會單獨把普洱茶分為一類）；以上六大類是按照發(fā)酵程度來劃分的六大類茶，而我們平時知道的西湖龍井，鐵觀音，正山小種這些是名稱，好比六大類茶是家長，他們是孩子們。

綠茶的湯色表現為黃綠明亮，這主要是由水溶性色素，如黃酮類物質及其氧化產物、兒茶素類氧化產物等溶于水中形成的。另外還有微量的葉綠素懸浮顆粒，雖不溶于水，但有綠的反光。一般高級綠茶湯色嫩綠大宗綠茶或鮮葉原料較粗老的綠茶湯色偏黃。

黃茶的色澤為黃湯黃葉，是由鮮葉經過殺青、烘炒悶黃、干燥而成。其中“悶黃”工序是使葉綠素進一步轉化，綠色減少，再加上茶黃素、茶紅素、黃酮類氧化色素以及葉黃素等成分，綜合形成黃茶的干茶色澤綠黃、葉底色澤嫩黃或黃亮、湯色綠黃帶金圈的品質特征。

茶道是一種高度禮儀化和規(guī)范化的活動。主人在接待客人時，必需以職業(yè)禮儀和心靈溝通的方式來展現自己的尊重和敬意。茶道也被稱作“無言的詩歌”或者“靜心行動的藝術”，由于它的禮儀、協(xié)調和美感，它不僅能給人以視覺、味覺和嗅覺的享受，還能引導人類修道的人性思考 ，對人的品味、品位和修養(yǎng)要求較高。