唐．陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?，在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源普遍的說法。

黃茶

黃茶制作工藝經(jīng)過了鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、燜黃、干燥幾個(gè)工序。黃茶于六大茶類來說存在感較低，大多數(shù)人會覺得它的“黃湯黃葉”的特點(diǎn)跟放壞了的綠茶沒有多大區(qū)別。然而，事實(shí)卻非如此，其“黃”的程度是判斷品質(zhì)合格與否的關(guān)鍵。

黃茶為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10-20%，它之所以呈現(xiàn)出“黃湯黃葉”的特點(diǎn)，是由“燜黃”這一重要工序決定的，從某種程度上來說，也算是一種“熟化”的過程，用相對高的溫度和濕度來消除茶葉的青氣，使黃茶表現(xiàn)出醇和、不苦澀的特點(diǎn)。

品茶待客是國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。 茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會有不同的效果。自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。

茶道是構(gòu)筑在特定的客觀事物上的茶人的觀念，它既是茶人的認(rèn)識論，也是茶人的方法論與世界觀。從廣義來講，“茶道”是人類發(fā)現(xiàn)并利用茶葉后逐步發(fā)展起來的各種茶葉制作工藝以及利用與其茶品相應(yīng)的食茶、飲茶方法進(jìn)行養(yǎng)生并冶煉情性的觀念方法的集合；從狹義而言，‘茶道’就是飲茶人在特定的時(shí)空環(huán)境借喝茶之事修身養(yǎng)性以完善人格的方法論以及由此中折射出來的價(jià)值觀。