品茶喝茶，是讓人心情放松的方式，遠(yuǎn)離市井的喧囂，沉淀下自己的心情。伴隨著一片片茶葉在熱水的滋潤(rùn)下舒展開(kāi)來(lái)，那一絲清甜滑過(guò)喉嚨的瞬間，感覺(jué)整個(gè)靈魂都被蕩滌了一樣。

對(duì)喝茶簡(jiǎn)單的理解就是解渴、喝水。對(duì)飲茶和茶文化缺乏了解的人，就屬于這一種境界了。認(rèn)為喝茶不過(guò)是為了解渴，加點(diǎn)茶葉也就是為了改善一下水的味道，或者說(shuō)認(rèn)為茶只是比白開(kāi)水更好喝更解渴。

喝茶的第二種境界，就是品嘗茶的味道和香氣。北方人喝茉莉花茶，品嘗的是茉莉花的香氣和茶水沁人心脾的感覺(jué)。喜歡喝綠茶的人，自然欣賞綠茶的清爽和清香。喜歡喝烏龍茶和鐵觀音的，欣賞的是茶葉被揉制、被炮制、被熱水激發(fā)所散發(fā)出來(lái)的香氣和淡黃而清亮的茶湯。

喝茶的第三種境界才是真正的茶文化。蕞高層次的茶文化，喝的是品茶的意境，喝的是佛家的禪意，道家的內(nèi)觀。

外國(guó)人理解不了，喝茶的蕞高境界其實(shí)是東方文化中虛無(wú)縹緲的感覺(jué)和意境。喝茶不僅僅是一個(gè)感官的享受，而是一種意境和內(nèi)心的修養(yǎng)。

黃茶

黃茶制作工藝經(jīng)過(guò)了鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、燜黃、干燥幾個(gè)工序。黃茶于六大茶類來(lái)說(shuō)存在感較低，大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得它的“黃湯黃葉”的特點(diǎn)跟放壞了的綠茶沒(méi)有多大區(qū)別。然而，事實(shí)卻非如此，其“黃”的程度是判斷品質(zhì)合格與否的關(guān)鍵。

黃茶為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10-20%，它之所以呈現(xiàn)出“黃湯黃葉”的特點(diǎn)，是由“燜黃”這一重要工序決定的，從某種程度上來(lái)說(shuō)，也算是一種“熟化”的過(guò)程，用相對(duì)高的溫度和濕度來(lái)消除茶葉的青氣，使黃茶表現(xiàn)出醇和、不苦澀的特點(diǎn)。

好茶可遇不可求。當(dāng)年很多人向趙州和尚問(wèn)法，趙州都答三個(gè)字：“吃茶去?！辈幌脒@三個(gè)字，竟成了禪門(mén)中的“三字禪”公案。趙州請(qǐng)大家喝的必定不是什么貢茶絕品，不過(guò)是稀松平常的山野粗茶。品茶的境界不在乎味道，在乎品者能否放下諸般執(zhí)著，回歸平淡。這是茶的境界，也是禪的超脫。因而，茶更可以悟，悟的是繁雜背后的簡(jiǎn)約，紛紜背后的。