歷史上茶葉多產自南方，因此南方人喝茶比北方人更講究，福建和潮汕一帶更是嗜茶如命?？赡苁怯捎诠糯煌ㄟ\輸不便，新鮮的茶葉運到北方很難保持它的鮮味兒，因此北方人傳統(tǒng)上一直喜歡喝茉莉花茶為主。江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西及長江流域一帶，多以新鮮綠茶見長。廣東、廣西和福建，以及云南等地以大葉茶為主。

綠茶的湯色表現(xiàn)為黃綠明亮，這主要是由水溶性色素，如黃酮類物質及其氧化產物、兒茶素類氧化產物等溶于水中形成的。另外還有微量的葉綠素懸浮顆粒，雖不溶于水，但有綠的反光。一般高級綠茶湯色嫩綠大宗綠茶或鮮葉原料較粗老的綠茶湯色偏黃。

黃茶的色澤為黃湯黃葉，是由鮮葉經過殺青、烘炒悶黃、干燥而成。其中“悶黃”工序是使葉綠素進一步轉化，綠色減少，再加上茶黃素、茶紅素、黃酮類氧化色素以及葉黃素等成分，綜合形成黃茶的干茶色澤綠黃、葉底色澤嫩黃或黃亮、湯色綠黃帶金圈的品質特征。

飲一杯平靜茶

山不在高，水不在深，林不在綠，花不在紅

在于山水之中、在于林花之間

在于環(huán)境優(yōu)雅，心平氣靜

心靜，茶自香