品茶十二宜:宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵兀坐、宜松月下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠蘚蒼臺、宜素手汲泉、宜紅妝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙。
古之茶人對品茗飲茶環(huán)境的共同追求是野、幽、清、凈。在外部環(huán)境方面,古人對植物的選擇極其嚴格,因為不同的植物,各有不同的特性。按照中國茶道中“君子比德”的審美哲學理念,這些植物成了構成茶境的文化品位,以及對茶境文化內涵意蘊理解的導向。
茶葉的發(fā)酵程度
綠茶:綠茶為不發(fā)酵茶,發(fā)酵程度低于5%;
白茶:為輕微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為5~10%;
黃茶:黃茶為微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為10~20%;
青茶:青茶(烏龍茶)為半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為15~50%;
紅茶:紅茶為全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為70~80%;
黑茶:黑茶為后發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為100 %。
茶葉隨著發(fā)酵程度的加深,茶色漸深,香氣和滋味也漸濃郁、深沉。
變色面積越大,顏色越深說明茶葉的發(fā)酵程度越高
由于我國產茶歷史悠久,茶區(qū)遼闊,自然條件各異,茶樹品種繁多,更因采制加工方法不同,從而形成了千姿百態(tài)、豐富多彩的茶品。人們通過長期的實踐,創(chuàng)造并采用了不同的加工制作工藝,發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類,逐步形成了中國傳統(tǒng)意義上的六大茶類:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外,花茶和磚茶也是有名的茶品。
飲一杯品賞茶
精于茶道,悠悠品賞
仔細品味,慢慢把玩。茶之“色”、“香”、“味”、“韻”沁人心脾,耐人尋味。
只有鑒賞了,茶事的內涵才得以外延。鑒賞之茶,乃品茶之初衷!