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2025-03-21 06:00:01  202次瀏覽 次瀏覽
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始建于公元1573年的1573國寶窖池群是“活文物”,自建成投糧釀酒至今,從未間斷過釀酒生產(chǎn),窖泥微生物不斷馴化富集,形成龐大的微生物體系。1996年12月,1573國寶窖池群被頒布批準(zhǔn)為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位,隨后又在2006年和2012年,連續(xù)兩度入圍“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。2013年3月,印發(fā)了《關(guān)于核定并公布第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位的通知》,核定公布了第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位名單,“瀘州老窖窖池群及釀酒作坊”入選第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

國窖1573是中國物質(zhì)文化遺產(chǎn)與中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雙遺產(chǎn)代表之作,源自建造于明朝萬歷年間(即公元1573年)的“國寶窖池群”,采用瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造。

水:瀘州境內(nèi)水資源十分豐富,水質(zhì)純凈、硬度適宜,適合釀酒

糧:川南有機(jī)糯紅高粱,口感純凈、醇厚

瀘州老窖一直采用釀酒的原糧——川南有機(jī)糯紅高粱,并堅(jiān)持傳統(tǒng)的“單糧”釀造工藝。

洞:三大天然藏酒洞

瀘州老窖擁有三大天然藏酒洞——純陽洞、醉翁洞、龍泉洞,是瀘州老窖原酒的修身之地。洞內(nèi)陽光稀薄,空氣流動緩慢,相對溫度保持在22℃左右,相對濕度保持在70-80%以上,含負(fù)氧離子。

瀘州老窖特曲“濃香正宗、中國味道”以及百年瀘州老窖窖齡酒“商務(wù)精英用酒”的品牌地位深入人心。

穩(wěn)花酒

在摘二級酒的同時(shí),可摘部分穩(wěn)花酒,酒度在45度左右,酸度、乳酸乙酯偏高,高沸點(diǎn)成分豐富,口感醇厚,味較凈。貯存一年后,作為調(diào)味酒備用,主要是調(diào)酒的后味,這檔酒并不是每班次都摘,根據(jù)勾調(diào)需要,隨時(shí)安排。

酒尾

選用雙輪底酒醅蒸出來的酒尾作為調(diào)味酒用,酒度18度左右,貯存一年后備用,而一般的用于新型白酒的勾調(diào)或回蒸,酒尾中含有較多的高沸點(diǎn)香味物質(zhì),如有機(jī)酸及酯類含量較高,雜醇油和高級脂肪酸含量高,可提高基礎(chǔ)酒的后味,使酒質(zhì)回味長而且濃厚。

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