對喝茶簡單的理解就是解渴、喝水。對飲茶和茶文化缺乏了解的人,就屬于這一種境界了。認為喝茶不過是為了解渴,加點茶葉也就是為了改善一下水的味道,或者說認為茶只是比白開水更好喝更解渴。
喝茶的第二種境界,就是品嘗茶的味道和香氣。北方人喝茉莉花茶,品嘗的是茉莉花的香氣和茶水沁人心脾的感覺。喜歡喝綠茶的人,自然欣賞綠茶的清爽和清香。喜歡喝烏龍茶和鐵觀音的,欣賞的是茶葉被揉制、被炮制、被熱水激發(fā)所散發(fā)出來的香氣和淡黃而清亮的茶湯。
喝茶的第三種境界才是真正的茶文化。蕞高層次的茶文化,喝的是品茶的意境,喝的是佛家的禪意,道家的內(nèi)觀。
外國人理解不了,喝茶的蕞高境界其實是東方文化中虛無縹緲的感覺和意境。喝茶不僅僅是一個感官的享受,而是一種意境和內(nèi)心的修養(yǎng)。
唐.陸羽《茶經(jīng)》:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏?!?,在中國的文化發(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時,剛好有幾片葉子飄進鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中甘甜止渴、提神醒腦,以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗,判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的,這是有關(guān)中國飲茶起源普遍的說法。
“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅?!贝巴夂L凜冽,雪片簌簌,竹爐內(nèi)爐火燒得通紅,沏茶的山泉水在竹爐上咕咕沸騰著。一壺紅茶,如血般的顏色,寒夜來客三杯五盞熱茶下肚,渾身都暖和了許多。能寒夜到來的客人,不是過命的交情,就是難遇的知己;此時此刻,除了新煮的一杯紅茶,其他都與這種意境無法匹配。
好茶可遇不可求。當年很多人向趙州和尚問法,趙州都答三個字:“吃茶去?!辈幌脒@三個字,竟成了禪門中的“三字禪”公案。趙州請大家喝的必定不是什么貢茶絕品,不過是稀松平常的山野粗茶。品茶的境界不在乎味道,在乎品者能否放下諸般執(zhí)著,回歸平淡。這是茶的境界,也是禪的超脫。因而,茶更可以悟,悟的是繁雜背后的簡約,紛紜背后的。