茅臺(tái)醬香酒的釀制過程中酒曲是靈魂。

各種香味的產(chǎn)生與酒曲密不可分。茅臺(tái)酒曲的配方是小麥、曲母和水，很簡(jiǎn)單。

關(guān)鍵是曲母，茅臺(tái)的曲母是經(jīng)過多年篩選優(yōu)化的，富含產(chǎn)生茅臺(tái)特殊香味的和霉菌，別的廠沒有那樣的底蘊(yùn)。別的廠用同樣的工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒曲，其中的呈香和霉菌的品種和含量都達(dá)不到茅臺(tái)廠的要求。

小廠的酒好不好只需將一小杯酒敞開放置時(shí)間，各種異味都原形畢露。而大廠的酒曲由于工藝流程控制嚴(yán)格的緣故，雜菌較少，所以一杯酒敞開放置時(shí)間后，香味依舊，雜味基本沒有。所以酒好不好除了品之外，把一小杯酒敞開放置一段時(shí)間是個(gè)好方法。

說到這里，不得不多說一下以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，茅臺(tái)酒雖好，但是由于價(jià)格太過昂貴，一般都不會(huì)拿來當(dāng)做口糧喝。