嚴格控制庫內(nèi)溫度

按要求嚴格控制庫內(nèi)溫度，對保證食品質(zhì)量、延長冷庫使用壽命。提高經(jīng)濟效益具有十分重要的意義。凍結(jié)物冷藏間的庫內(nèi)溫度應(yīng)按設(shè)計要求保持穩(wěn)定，平時其波動幅度應(yīng)控制在1℃以內(nèi)。當(dāng)冷庫開門進貨量較大時，如溫度回升2℃或3℃時，應(yīng)立即關(guān)門停止進貨。

防止凍融循環(huán)對冷庫建筑的損壞

冷庫建筑物是在0℃以下的低溫下凍結(jié)，又是在0℃以上的溫度下解凍，對此稱為凍融循環(huán)。反復(fù)的凍融循環(huán)對土建冷庫有較大的損壞作用。

1.各種庫房應(yīng)按設(shè)計規(guī)定使用。高、低溫庫不允許混淆使用。原設(shè)計的兩用庫按一種用途使用后，變?yōu)榱硪环N用途時，應(yīng)注意進行相應(yīng)的調(diào)整。

2.各種土建冷庫空庫存時，也要保持一定的低溫。凍結(jié)間和低溫庫應(yīng)保持在-5℃以下，高溫庫應(yīng)保持在露點溫度以下，以免庫內(nèi)滴水受潮。

3.原設(shè)計有冷卻工序的凍結(jié)間，如改為直接凍結(jié)時，凍結(jié)間要有足夠的制冷設(shè)備。同時要掌握進貨數(shù)量，控制庫溫。庫內(nèi)不得出現(xiàn)滴水現(xiàn)象。

制冷系統(tǒng)連接：因主機冷凝器、蒸發(fā)器在廠里都經(jīng)過打壓密封，因此開封時，都應(yīng)有壓力，可查是否有漏，出廠銅管應(yīng)兩頭有封塵措施，施工時也要注意隨時密封，以防水灰塵進入管內(nèi)，冷凝器→主機→蒸發(fā)器，銅管連接以焊接方法，接口牢固美觀。

由于對食品冷庫防潮隔氣保溫層的認識存在一些誤區(qū)，從設(shè)計開始就對冷庫的工作原理以及外部環(huán)境對冷庫運行的影響存在糊涂認識，認為防水隔氣層做與不做，對食品冷庫保溫效果影響不大，更有甚者認為做與不做，選用什么材料做沒有太大差別，因此設(shè)計這一關(guān)，把關(guān)不到位。