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    唐山食用菌冷庫,隨心所欲,冷酷到底

    2025-03-13 08:02:01 431次瀏覽
    價 格:面議

    冷庫火災(zāi)的特點

    1. 傳統(tǒng)探測器無法使用

    傳統(tǒng)火災(zāi)探測器不適合安裝在冷庫內(nèi)部,由于冷庫內(nèi)部溫度過低,會造成探測器結(jié)霜或故障。

    2. 火災(zāi)隱患多

    空調(diào)制冷設(shè)備、貨物傳輸設(shè)備、照明設(shè)備等電氣或機械故障,聚苯乙烯泡沫保溫材料,塑料包裝材料,木制棧板充斥在冷庫內(nèi)部。冷庫內(nèi)溫度非常低,長期造成電纜線塑料外皮變脆而容易破損,進一步造成線路短路而燃燒,且冷庫內(nèi)空氣異常干燥,起火后燃燒非常迅速。

    3. 火災(zāi)撲滅困難

    冷庫內(nèi)部空間封閉煙霧久聚不散,大火沿著保溫材料蔓延燃燒,內(nèi)部空間大,貨架多,水槍難以對起火點冷卻滅火。

    冷庫的除霉與

    冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分

    的存在,會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量,就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與,可先用酸類劑。

    酸類劑的作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度在50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內(nèi)噴射,先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密,斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機,讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動,使食醋大量吸收魚腥味。

    冷庫中排除異味的方法

    1.

    冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。

    2.

    若有異味,必須經(jīng)過技術(shù)處理,排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設(shè)備的維護,嚴(yán)禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

    3.

    冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器,可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法:將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行和排除異味。食醋法:裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

    肉類冷凍庫主要用于儲存肉類食品,當(dāng)然出來肉類食品,還可以儲存水產(chǎn)類、藥品、干貨等,用途廣泛。一般專業(yè)的冷凍庫,想肉類批發(fā)這種的,庫溫在-18℃。非專業(yè)的冷凍庫,像食堂、酒店使用的,溫度在-15℃就足夠了。

    肉類冷凍庫的保溫板需選擇保溫性能好、強度高、隔熱性好、抗老化、防蟲防蛀、的,符合這些條件的是采用先進聚氨酯復(fù)合材料作保溫材料的彩鋼保溫板。制冷設(shè)備選用低噪音、節(jié)能省電的,客戶可以根據(jù)自己的需求選擇進口壓縮機或國產(chǎn)壓縮機。冷凍庫采用微電腦全自動數(shù)顯控制器,自動調(diào)整溫度,無需人工操作,大大節(jié)省人工支出。

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