究竟好的菜單應(yīng)該是什么樣的,應(yīng)該怎樣把握細節(jié),才能做出好的菜單呢?
1.一定要主次分明。招牌菜、推薦菜要突出,主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配,要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么,哪些是必選的,哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。
2.想推薦給顧客的菜一定要有圖片,而且圖片必須要性感,一下子就能抓住人心。
3.菜單內(nèi)容布局不能太雜亂,要聚焦主體,并且適當學會留白。
4.菜單的目的是讓顧客知曉菜品內(nèi)容和價格,所以抓住這兩項主要的內(nèi)容就好了,切忌內(nèi)容不要太多,避免喧賓奪主。
5.不要熱衷于電子菜單。無論電子菜單有多便利,多時髦,多靈活,它永遠都比不上紙質(zhì)菜單帶來的感官體驗,也沒有紙質(zhì)菜單給人帶來的儀式感以及視覺沖擊力。
6.菜單上字體選擇要根據(jù)餐品品類和顧客群體來考慮。除非你的產(chǎn)品本身就是非常另類、非常別出心裁的“美食異類”,要不然還是好好選擇比較常規(guī)的字體,讓顧客一眼就能認識,并且看著舒服,這比一切的個性都重要。
7.菜單的大小應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào),使顧客拿起來舒適,閱讀時方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。
菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質(zhì)量,同時也能給顧客留下較好的印象。因此,在菜單選材時,既要考慮餐廳的類型與規(guī)格,也要顧及制作成本,根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說,長期重復使用的菜單,要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張;分頁菜單,往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成。而一次性使用的菜單,一般不考慮其耐磨、耐污性能,但并不意味著可以粗制濫造。許多高規(guī)格的宴會菜單,雖然只使用一次,但仍然要求選材精良,設(shè)計優(yōu)美,以此來充分體現(xiàn)宴會服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。
菜單的封面與封底是菜單的“門面”,其設(shè)計如何在整體上影響菜單的效果,所以在設(shè)計封底與封面時要注意下述要求:
菜單的封面代表著餐廳的形象。因此,菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。 菜單封面的顏色應(yīng)當與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào),使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧,這樣,當顧客在餐廳點菜時,菜單可以作為餐廳的點綴品。餐廳的名稱一定要設(shè)計在菜單的封面上,并且要有特色,筆畫要簡單,容易讀,容易記憶,這一方面可以增加餐廳的知名度,另一方面又可以樹立餐廳的形象。 菜單的封底應(yīng)當印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等。這樣,可以借此機會向顧客進行推銷。
為了增加菜單的營銷功能,許多餐廳都會把特色菜肴的實物照片印在菜單上,能為菜單增加色彩,增加其美觀度,從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量,否則達不到其預期效果。此外,許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病,即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來,或用小塊彩色面使其突顯出來。