菜單要彰顯品牌形象和價(jià)值觀:
一個(gè)品牌自身形象和價(jià)值觀要通過你的菜單準(zhǔn)確地傳遞給顧客。你的餐廳設(shè)計(jì)主色調(diào)與菜單設(shè)計(jì)的主色調(diào),要和你的產(chǎn)品一脈相承。
例如彰顯高端與工藝嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠奉?,菜單設(shè)計(jì)往往要突出端莊與古典韻味,色調(diào)選擇上往往以暗黑色系為主。年輕時(shí)尚熱情奔放的快餐品牌,往往喜歡紅色,黃色等亮色系。主打健康的輕食、蔬果、以及果汁飲品等產(chǎn)品,則往往以綠色等健康色調(diào)為主。
因此,菜單的設(shè)計(jì)要突出品牌的形象,彰顯品牌價(jià)值觀。
一個(gè)菜譜營(yíng)銷性質(zhì)做得好餐飲應(yīng)該是跟隨著時(shí)代的進(jìn)步一同進(jìn)步,沒有跟隨時(shí)代的進(jìn)步會(huì)給淘汰的,因此,一個(gè)好的菜譜是可以根據(jù)季節(jié)、菜品、市場(chǎng)方向來呈現(xiàn)給消費(fèi)者,可改動(dòng)浮動(dòng)太大的話就會(huì)丟失一些老顧客
找出菜譜優(yōu)勢(shì):
根據(jù)店所處的市場(chǎng)環(huán)境,找出與餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和地位,如學(xué)區(qū)(的單價(jià)高來客率)、商業(yè)區(qū)(快速方便)等。
開發(fā)中央菜單:
找出一套以菜譜為中心的菜譜。這一組菜譜可以是廚師的,但配料是方便獲得的,或者它們可能是附近客人的(可事先調(diào)查),找出中央菜譜,然后再推廣其他菜譜。
擴(kuò)展配方:
其他菜譜可以根據(jù)菜單的中央菜單進(jìn)行擴(kuò)展,這取決于菜單中成分的替代程度。例如,用黑胡椒爆炒牛肉菲萊,主要成分是牛肉。它可以推廣到炸牛肉、脆炒牛肉等各種配料,不僅降低了成本,而且也是一種很好的準(zhǔn)備。
過濾配方:
并非所有的擴(kuò)展菜譜都必須出售,必須仔細(xì)篩選,篩選的方法可以根據(jù)商店的大小、人力成本、營(yíng)業(yè)地點(diǎn)等客觀條件加以考慮。
活動(dòng)頁的設(shè)計(jì):
在菜單上有一個(gè)活動(dòng)頁面,它可以在任何時(shí)候被促銷的銷售圖表和餐食所取代,也可以制作成桌子卡片,或者獨(dú)立張貼在公告牌上。此外,如果餐廳也注重健康需求,你還可以標(biāo)記卡路里和簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分,這些都是小設(shè)計(jì),能讓顧客感覺更好。
菜單封面與封底設(shè)計(jì):
菜單的封面與封底是菜單的“門面”,其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果,所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意下述四項(xiàng)要求:
菜單的封面代表著餐廳的形象。因此,菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)。
菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào),使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧,這樣,當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí),菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。
餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上,并且要有特色,筆畫要簡(jiǎn)單,容易讀,容易記憶,這一方面可以增加餐廳的知名度,另一方面又可以樹立餐廳的形象。
菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其他的營(yíng)業(yè)信息等。這樣,可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷。