找出菜譜優(yōu)勢(shì)：

根據(jù)店所處的市場(chǎng)環(huán)境，找出與餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和地位，如學(xué)區(qū)(的單價(jià)高來(lái)客率)、商業(yè)區(qū)(快速方便)等。

開(kāi)發(fā)中央菜單：

找出一套以菜譜為中心的菜譜。這一組菜譜可以是廚師的，但配料是方便獲得的，或者它們可能是附近客人的(可事先調(diào)查)，找出中央菜譜，然后再推廣其他菜譜。

擴(kuò)展配方：

其他菜譜可以根據(jù)菜單的中央菜單進(jìn)行擴(kuò)展，這取決于菜單中成分的替代程度。例如，用黑胡椒爆炒牛肉菲萊，主要成分是牛肉。它可以推廣到炸牛肉、脆炒牛肉等各種配料，不僅降低了成本，而且也是一種很好的準(zhǔn)備。

過(guò)濾配方：

并非所有的擴(kuò)展菜譜都必須出售，必須仔細(xì)篩選，篩選的方法可以根據(jù)商店的大小、人力成本、營(yíng)業(yè)地點(diǎn)等客觀條件加以考慮。

活動(dòng)頁(yè)的設(shè)計(jì)：

在菜單上有一個(gè)活動(dòng)頁(yè)面，它可以在任何時(shí)候被促銷的銷售圖表和餐食所取代，也可以制作成桌子卡片，或者獨(dú)立張貼在公告牌上。此外，如果餐廳也注重健康需求，你還可以標(biāo)記卡路里和簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分，這些都是小設(shè)計(jì)，能讓顧客感覺(jué)更好。

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意下述要求：

菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)。 菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫(huà)要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹(shù)立餐廳的形象。 菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其他的營(yíng)業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷。

菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過(guò)文字向顧客傳遞的，所以文字的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要。

一般情況下，好的菜單文字介紹應(yīng)該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價(jià)格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫(xiě)的耗時(shí)費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計(jì)一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設(shè)計(jì)主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳（包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調(diào)技術(shù)等）等三方面的內(nèi)容。

此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書(shū)寫(xiě)，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號(hào)和標(biāo)明價(jià)格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。

除非特殊要求，菜單要避免用外文來(lái)表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫(xiě)法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯(cuò)。

當(dāng)然，菜單的標(biāo)題和菜肴的說(shuō)明可用不同型號(hào)的字體，以示區(qū)別。

為了增加菜單的營(yíng)銷功能，許多餐廳都會(huì)把特色菜肴的實(shí)物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時(shí)一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒(méi)有對(duì)號(hào)入座的毛病，即沒(méi)有將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的簡(jiǎn)單的辦法就是用黑色線條將其框起來(lái)，或用小塊彩色面使其突顯出來(lái)。