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    蘇州吳中區(qū)星級(jí)酒店菜譜制作,相同質(zhì)量,價(jià)格優(yōu)惠

    2024-12-22 09:35:01 271次瀏覽
    價(jià) 格:面議

    在做任何工作之前,你都需要有一個(gè)整體的規(guī)劃和安排,菜單的設(shè)計(jì)和制作也是如此。一個(gè)的菜單制作需要一個(gè)好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)來(lái)吸引顧客,讓顧客更好地點(diǎn)餐和消費(fèi),提高餐廳的利潤(rùn)。

    ,菜單設(shè)計(jì)策劃構(gòu)思:

    在準(zhǔn)備設(shè)計(jì)和制作菜單時(shí),需要提前溝通和規(guī)劃菜單的制作要求。菜單的材質(zhì)、大小、菜單展示的菜品、設(shè)計(jì)風(fēng)格等。都需要相應(yīng)的規(guī)劃和構(gòu)思。與設(shè)計(jì)師溝通時(shí),及時(shí)選擇自己喜歡的設(shè)計(jì)風(fēng)格。如果沒有設(shè)計(jì),整體規(guī)劃和風(fēng)格會(huì)根據(jù)餐廳的主要招牌菜來(lái)確定。

    第二,菜品圖片篩選:

    一個(gè)菜單的好看程度大多取決于菜品圖片的好看程度。只有與菜品圖片相匹配,設(shè)計(jì)出來(lái)的菜單才能產(chǎn)生的效果。請(qǐng)專業(yè)攝影師拍攝菜品圖片。如果你在網(wǎng)上或者時(shí)間圖庫(kù)里失去了拼湊的菜單,你肯定不會(huì)有好的效果。

    第三、菜品攝影:

    菜品攝影終是為了服務(wù)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)中會(huì)有很多風(fēng)格優(yōu)美的菜單,一定要突出菜品的特點(diǎn)。在拍攝菜肴時(shí),我們必須使用統(tǒng)一的攝影風(fēng)格。

    第四,菜單風(fēng)格:

    菜單的風(fēng)格注重和諧統(tǒng)一。菜單設(shè)計(jì)中使用的輔助圖形、大標(biāo)題的文本組合風(fēng)格、菜名和價(jià)格的文本組合必須是統(tǒng)一的風(fēng)格。設(shè)計(jì)就像一根線,串在一起,形成一個(gè)整體,在視覺上創(chuàng)造美。

    菜單的設(shè)計(jì)和制作不是隨意展示菜品。需要注意的是,誰(shuí)做菜單的合理性。菜單的設(shè)計(jì)直接關(guān)系到銷量和餐廳業(yè)績(jī)。好的菜單設(shè)計(jì)可以增加菜品的銷量,增加營(yíng)業(yè)額,甚至改變餐廳的運(yùn)營(yíng)方向。

    菜單的樣式同樣代表著餐廳的形象,因此,菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、風(fēng)格、檔次等,也要與餐廳內(nèi)部環(huán)境的主題相協(xié)調(diào),使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧,這樣,當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí),菜單可以作為餐廳的裝飾品。

    菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào),使顧客拿起來(lái)舒適,閱讀時(shí)方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明,理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容,并將菜品清單列出后,選擇幾種尺寸較適合的開本,排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白,通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50%。

    雖然大部分餐廳的經(jīng)營(yíng)者或管理者都花費(fèi)了很大心思和精力去設(shè)計(jì)菜單,但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意,以致出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題,給餐廳經(jīng)營(yíng)造成很大的影響。其常見問(wèn)題主要有:

    1、制作材料選擇不當(dāng)

    有的餐廳為了節(jié)省成本,就采用各色簿冊(cè)制品,其中有文件夾、講義夾,也有用信郵冊(cè)和影集本來(lái)充當(dāng)菜單,而不是專門設(shè)計(jì)的菜單。這樣的菜單不但不能起到點(diǎn)綴餐廳環(huán)境、烘托餐廳氣氛的效果,反而與餐廳的風(fēng)格格格不入,顯得不倫不類。

    2、規(guī)格和裝幀不當(dāng)

    很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張制作,這個(gè)尺寸無(wú)疑過(guò)小,造成菜單上菜肴名稱等內(nèi)容排列過(guò)于緊密,主次難分,有的菜單甚至只有練習(xí)本大小,但頁(yè)數(shù)竟有幾十張,無(wú)異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄,印刷質(zhì)量差,無(wú)插圖,無(wú)色彩,加上保管使用不善,顯得極其簡(jiǎn)陋,骯臟不堪。

    3、字體選擇不當(dāng)

    不少菜單是打字油印本,即使是鉛印本,也大都使用1號(hào)鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下,閱讀3毫米大小的鉛字菜單,其感覺會(huì)很不輕松,況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時(shí),大多數(shù)菜單字體單一,忽視了使用不同大小、不同字體等手法來(lái)突出、宣傳重要菜肴。

    4、隨意涂改菜單

    隨意涂改菜單是菜單使用中常見的弊端之一。涂改的方法主要有:用鋼筆、圓珠筆直接涂改菜品、價(jià)格及其他信息;或用電腦打印紙、膠布遮貼。菜單上被涂改多的部分是價(jià)格。所有這些,使菜單顯得極不嚴(yán)肅,很不雅觀,引起顧客的極大反感。

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