菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁,其信息主要是通過(guò)文字向顧客傳遞的,所以文字的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要。
一般情況下,好的菜單文字介紹應(yīng)該做到描述詳盡,起到促銷的作用,而不能只是列出菜肴的名稱和價(jià)格。如果把菜單與雜志廣告相比,其文字撰寫的耗時(shí)費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計(jì)一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設(shè)計(jì)主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳(包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調(diào)技術(shù)等)等三方面的內(nèi)容。
此外,菜單文字字體的選擇也很重要,菜單上的菜名一般用楷體書寫,以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號(hào)和標(biāo)明價(jià)格。字體的印刷要端正,使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求,菜單要避免用外文來(lái)表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范,符合文法、防止差錯(cuò)。
當(dāng)然,菜單的標(biāo)題和菜肴的說(shuō)明可用不同型號(hào)的字體,以示區(qū)別。
菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào),使顧客拿起來(lái)舒適,閱讀時(shí)方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明,理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容,并將菜品清單列出后,選擇幾種尺寸較適合的開本,排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白,通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50%。
菜單的設(shè)計(jì)與制作工作是一項(xiàng)藝術(shù)性和技術(shù)性都很強(qiáng)的復(fù)雜工作,不是任何人都能勝任的。因?yàn)椴藛卧O(shè)計(jì)在很大程度上受到設(shè)計(jì)者態(tài)度和能力的限制,所以菜單設(shè)計(jì)者要對(duì)菜肴知識(shí)有足夠的了解,并富于創(chuàng)造性和想像力。不能把菜單設(shè)計(jì)看做是一項(xiàng)日常雜務(wù)性工作,草草應(yīng)付,使菜單失去吸引力。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中,許多中小餐廳把菜單設(shè)計(jì)全部交由某一位廚師承擔(dān),所開列出來(lái)的品種也是該廚師會(huì)做的品種。忽視了其中有很多不是顧客需要的品種,在其藝術(shù)性方面,則更顯拙劣,毫無(wú)創(chuàng)新,缺乏吸引力,終將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)的失敗。
菜單的插圖與色彩運(yùn)用:
為了增強(qiáng)菜單的藝術(shù)性和吸引力,往往會(huì)在封面和內(nèi)頁(yè)使用一些插圖。使用圖案時(shí),一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。
菜單中常見的插圖主要有:菜點(diǎn)的圖案、中國(guó)名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外,幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用,但這些圖案要與經(jīng)營(yíng)特色相對(duì)應(yīng)。
此外,色彩的運(yùn)用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力,更好地介紹重點(diǎn)菜肴,同時(shí)也能反映出一家餐廳的風(fēng)格和情調(diào)。色彩能夠?qū)θ说男睦懋a(chǎn)生不同的反映,能體現(xiàn)出不同的暗示特征,因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類型。