菜譜發(fā)展為現(xiàn)代餐廳的導(dǎo)航和名片,更是餐廳形象的窗口。是餐飲服務(wù)業(yè)與顧客溝通紐帶,是餐飲文化的載體,在倡導(dǎo)美食體驗(yàn)。提高文化氛圍,推崇新菜品倡導(dǎo)時(shí)尚健康飲食有不可泯滅的作用。越來越多的菜譜設(shè)計(jì)突出了很大的欣賞性,菜譜代表著每一家餐廳的個(gè)性的信息,菜譜中的設(shè)計(jì)風(fēng)格有歐式的、中式的、華麗的、簡(jiǎn)約的、都在滿足顧客多樣化的需求??傊俗V是中國(guó)飲食文化中不可忽視的環(huán)節(jié),是中國(guó)文化滿天星中閃亮的一顆。
菜單要簡(jiǎn)潔又有力量:
點(diǎn)餐的顧客怕的一類菜單就是密密麻麻,或者花里胡哨,看了半天還是找不到重點(diǎn),這樣的菜單在視覺上就讓人疲勞了,更別說再逗一點(diǎn)營(yíng)銷上的小心機(jī)了。
好的菜單設(shè)計(jì)要兼顧經(jīng)濟(jì)價(jià)值,要讓顧客不知不覺中多花了錢,還感覺物超所值。聰明的餐飲品牌早已洞察一切,所以在菜單上會(huì)有超低價(jià)的特色菜,還有利潤(rùn)的主打菜,還有出餐快的招牌菜……所有的不同功能類別的產(chǎn)品組合起來的組合拳,這才是有價(jià)值的。
菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質(zhì)量,同時(shí)也能給顧客留下較好的印象。因此,在菜單選材時(shí),既要考慮餐廳的類型與規(guī)格,也要顧及制作成本,根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說,長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單,要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張;分頁菜單,往往是由一個(gè)厚實(shí)耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成。而一次性使用的菜單,一般不考慮其耐磨、耐污性能,但并不意味著可以粗制濫造。許多高規(guī)格的宴會(huì)菜單,雖然只使用一次,但仍然要求選材精良,設(shè)計(jì)優(yōu)美,以此來充分體現(xiàn)宴會(huì)服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。