很多做的比較好的餐廳都會(huì)定期做菜單更新,根據(jù)銷量做產(chǎn)品調(diào)整,將顧客的菜品打造成招牌菜。以顧客的買單行為依據(jù)來(lái)為菜品投票,決定菜單的變革,這樣的做法更順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展,因?yàn)榻?jīng)過(guò)顧客檢驗(yàn)的結(jié)果,總比設(shè)計(jì)人員自己琢磨出來(lái)的更有說(shuō)服力。
一個(gè)菜譜營(yíng)銷性質(zhì)做得好餐飲應(yīng)該是跟隨著時(shí)代的進(jìn)步一同進(jìn)步,沒(méi)有跟隨時(shí)代的進(jìn)步會(huì)給淘汰的,因此,一個(gè)好的菜譜是可以根據(jù)季節(jié)、菜品、市場(chǎng)方向來(lái)呈現(xiàn)給消費(fèi)者,可改動(dòng)浮動(dòng)太大的話就會(huì)丟失一些老顧客
菜譜設(shè)計(jì)是繼給顧客空間后的第二種感覺(jué),是一種的菜譜,讓客人能夠清楚地知道食物的種類和價(jià)格,能從商店的特產(chǎn)菜單中清楚地知道,銷售一份清單或正在推廣的一頓飯?!斑@是商店和消費(fèi)者之間的橋梁,其重要性是顯而易見(jiàn)的。因此,做好了長(zhǎng)期更換菜譜就顯得額外的重要
菜單的文字設(shè)計(jì):
菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁,其信息主要是通過(guò)文字向顧客傳遞的,所以文字的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要。
一般情況下,好的菜單文字介紹應(yīng)該做到描述詳盡,起到促銷的作用,而不能只是列出菜肴的名稱和價(jià)格。如果把菜單與雜志廣告相比,其文字撰寫的耗時(shí)費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計(jì)一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設(shè)計(jì)主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳(包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調(diào)技術(shù)等)等三方面的內(nèi)容。
此外,菜單文字字體的選擇也很重要,菜單上的菜名一般用楷體書寫,以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號(hào)和標(biāo)明價(jià)格。字體的印刷要端正,使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求,菜單要避免用外文來(lái)表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范,符合文法、防止差錯(cuò)。
當(dāng)然,菜單的標(biāo)題和菜肴的說(shuō)明可用不同型號(hào)的字體,以示區(qū)別。