好的綠茶外觀如蓮心,乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)心蓮”。“甘露潤(rùn)蓮心”就是再開泡前先向杯中注入少許熱水,起到潤(rùn)茶的作用。
沖破綠茶時(shí)也講究高沖水,在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落,好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。
品茶飲茶按飲茶方式不同,可分為:品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種,其中品茶,或稱品茗,為飲茶之蕞高方式。
一般習(xí)慣,江浙滬愛飲綠茶,廣東、香港愛飲紅茶,福建、臺(tái)灣愛飲烏龍茶,云南愛飲普洱茶,而我國(guó)北方則大多愛飲“香片”(即花茶)。
在國(guó)外一般來說,歐美喜歡飲紅茶,非洲愛飲綠茶,東南亞也偏愛烏龍,日本則嗜好蒸青綠茶。
烏龍茶的品飲,和一般茶葉不同,自有它的獨(dú)特之處。品飲前,先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時(shí),用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱“三龍護(hù)鼎”。
泡好一杯茶,人們不自覺地要看茶湯的顏色,看它的色澤、亮度、清澈度。各類茶葉都有自己標(biāo)準(zhǔn)的湯色,綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉,烏龍茶(以鐵觀音為例)茶湯金黃或黃綠。
應(yīng)注意的是,茶湯靜置一段時(shí)間,易變色,氣溫、光線、茶湯溫度都是影響因素。
決定茶湯色澤的主體物質(zhì)是茶多酚。茶多酚本是無色的物質(zhì),但制茶或存放過程中,茶多酚會(huì)因氧化而變色,顏色由淺變深,后可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中,重要的是時(shí)間。
因此,泡好茶后,一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色,能較好地評(píng)判茶葉的原有湯色;如時(shí)間拖久了,很容易出現(xiàn)誤判。
白茶微發(fā)酵,采摘后不經(jīng)殺青揉捻,只曬或者文火干燥;喝起來會(huì)有陽(yáng)光得味道,自然清新。白茶依據(jù)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以及加工工藝的區(qū)別一般分為四個(gè)等級(jí),依次為白毫針(芽頭制作),白牡丹(一芽一葉或者兩葉),貢眉?jí)勖迹ㄒ谎慷?三葉,分為1.2.3.4級(jí)貢眉),新工藝白茶(嫩度要求相對(duì)較低);也有人會(huì)按照樹種將白茶分為大白小白。也不是說等級(jí)高得價(jià)格就高,就好比有時(shí)候雞頭要比鳳尾一樣。