茶,致清致潔,是天涵地育的靈物,泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?!氨娜シ矇m”就是用開水再燙一邊本來就干凈的玻璃杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。
綠茶的茶湯清純甘鮮,淡而有味,它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚,也不像烏龍茶那樣巖韻醉人,但是只要你用心去品,就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
品評香氣,主要看香氣純不純,是否有異味,屬于哪種香型(清香、嫩香、花香、果香等),香氣是濃還是淡,香氣是否持久等。適宜人聞香的溫度是45℃~55℃;超過60℃,人就感到燙鼻,但低于30℃,人就會(huì)感到氣味低沉,難以辨別。
聞香時(shí),嗅香過程2~3秒,不宜超過5秒或少于1秒。
品香時(shí),宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi),這樣使鼻子接近茶湯,既可擴(kuò)大香氣接觸面積,又能增強(qiáng)嗅覺對氣味的捕捉能力。
品評茶葉香氣,在冬天要快,在夏天,過3~5分鐘,即應(yīng)開始嗅香。
白茶微發(fā)酵,采摘后不經(jīng)殺青揉捻,只曬或者文火干燥;喝起來會(huì)有陽光得味道,自然清新。白茶依據(jù)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以及加工工藝的區(qū)別一般分為四個(gè)等級,依次為白毫針(芽頭制作),白牡丹(一芽一葉或者兩葉),貢眉壽眉(一芽二/三葉,分為1.2.3.4級貢眉),新工藝白茶(嫩度要求相對較低);也有人會(huì)按照樹種將白茶分為大白小白。也不是說等級高得價(jià)格就高,就好比有時(shí)候雞頭要比鳳尾一樣。
紅茶是屬于發(fā)酵茶,經(jīng)過渥紅以后,產(chǎn)生了茶黃素,茶紅素等。紅茶制作需要鮮葉,紅茶品質(zhì)一般由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定。世界三大紅茶產(chǎn)區(qū)是我國的祁門紅茶,印度的大吉嶺紅茶,斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶;紅茶外形為黑褐色,所以叫做black tea。