茶,致清致潔,是天涵地育的靈物,泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?!氨娜シ矇m”就是用開水再燙一邊本來就干凈的玻璃杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。
綠茶的茶湯清純甘鮮,淡而有味,它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚,也不像烏龍茶那樣巖韻醉人,但是只要你用心去品,就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
綠茶屬于芽茶類,因為茶葉細(xì)嫩,若用滾燙的開水直接沖泡,會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80℃的開水?!坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會兒,使水溫降至80℃左右。
春波展旗槍,這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾,在熱水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展開來,尖尖的葉芽如槍,展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍,一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中,千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動,好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。
好的綠茶外觀如蓮心,乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?!案事稘櫳徯摹本褪窃匍_泡前先向杯中注入少許熱水,起到潤茶的作用。
沖破綠茶時也講究高沖水,在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落,好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。
泡好一杯茶,人們不自覺地要看茶湯的顏色,看它的色澤、亮度、清澈度。各類茶葉都有自己標(biāo)準(zhǔn)的湯色,綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉,烏龍茶(以鐵觀音為例)茶湯金黃或黃綠。
應(yīng)注意的是,茶湯靜置一段時間,易變色,氣溫、光線、茶湯溫度都是影響因素。
決定茶湯色澤的主體物質(zhì)是茶多酚。茶多酚本是無色的物質(zhì),但制茶或存放過程中,茶多酚會因氧化而變色,顏色由淺變深,后可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中,重要的是時間。
因此,泡好茶后,一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色,能較好地評判茶葉的原有湯色;如時間拖久了,很容易出現(xiàn)誤判。