慧心悟茶香，品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。

品評香氣，主要看香氣純不純，是否有異味，屬于哪種香型（清香、嫩香、花香、果香等），香氣是濃還是淡，香氣是否持久等。適宜人聞香的溫度是45℃~55℃；超過60℃，人就感到燙鼻，但低于30℃，人就會感到氣味低沉，難以辨別。

聞香時，嗅香過程2~3秒，不宜超過5秒或少于1秒。

品香時，宜將整個鼻部探入杯內，這樣使鼻子接近茶湯，既可擴大香氣接觸面積，又能增強嗅覺對氣味的捕捉能力。

品評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天，過3~5分鐘，即應開始嗅香。

品滋味要靠舌頭，舌頭的不同部位對滋味的感覺并不相同。舌尖對甜味極敏感，舌中對滋味的鮮爽度判斷極敏感，舌根對苦味判斷極敏感。

評茶湯滋味適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃，就會感到燙嘴，低于40℃就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。

把茶湯吸入嘴里后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動。這樣，就能更加準確地把握住茶湯滋味的特征。

紅茶是屬于發(fā)酵茶，經過渥紅以后，產生了茶黃素，茶紅素等。紅茶制作需要鮮葉，紅茶品質一般由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定。世界三大紅茶產區(qū)是我國的祁門紅茶，印度的大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶；紅茶外形為黑褐色，所以叫做black tea。