綠茶屬于芽茶類,因?yàn)椴枞~細(xì)嫩,若用滾燙的開(kāi)水直接沖泡,會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80℃的開(kāi)水。“玉壺養(yǎng)太和”是把開(kāi)水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒,使水溫降至80℃左右。
春波展旗槍,這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾,在熱水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展開(kāi)來(lái),尖尖的葉芽如槍,展開(kāi)的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍,一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中,千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng),好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣。
香水的香味,是濃濃的、陣陣的、逼人的;茶的香氣,在于它輕輕的、悠悠不迫的、誘人的幽香。
人啊,漸漸眷戀起了那似有似無(wú)的清香,它若隱若現(xiàn)地讓你懷念些什么,淡忘些什么。
茶的清香,讓你品味到沉淀后的,那淺淺的、如一泓清泉的人生。那才是真覺(jué)、真達(dá)、真完啊。真到心平,真到氣和,真到白描素色,真到皆無(wú)皆從。
品茶飲茶按飲茶方式不同,可分為:品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種,其中品茶,或稱品茗,為飲茶之蕞高方式。
一般習(xí)慣,江浙滬愛(ài)飲綠茶,廣東、香港愛(ài)飲紅茶,福建、臺(tái)灣愛(ài)飲烏龍茶,云南愛(ài)飲普洱茶,而我國(guó)北方則大多愛(ài)飲“香片”(即花茶)。
在國(guó)外一般來(lái)說(shuō),歐美喜歡飲紅茶,非洲愛(ài)飲綠茶,東南亞也偏愛(ài)烏龍,日本則嗜好蒸青綠茶。
烏龍茶的品飲,和一般茶葉不同,自有它的獨(dú)特之處。品飲前,先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時(shí),用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱“三龍護(hù)鼎”。
泡好一杯茶,人們不自覺(jué)地要看茶湯的顏色,看它的色澤、亮度、清澈度。各類茶葉都有自己標(biāo)準(zhǔn)的湯色,綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉,烏龍茶(以鐵觀音為例)茶湯金黃或黃綠。
應(yīng)注意的是,茶湯靜置一段時(shí)間,易變色,氣溫、光線、茶湯溫度都是影響因素。
決定茶湯色澤的主體物質(zhì)是茶多酚。茶多酚本是無(wú)色的物質(zhì),但制茶或存放過(guò)程中,茶多酚會(huì)因氧化而變色,顏色由淺變深,后可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中,重要的是時(shí)間。
因此,泡好茶后,一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色,能較好地評(píng)判茶葉的原有湯色;如時(shí)間拖久了,很容易出現(xiàn)誤判。