綠茶屬于芽茶類(lèi),因?yàn)椴枞~細(xì)嫩,若用滾燙的開(kāi)水直接沖泡,會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80℃的開(kāi)水?!坝駢仞B(yǎng)太和”是把開(kāi)水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒,使水溫降至80℃左右。
春波展旗槍,這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾,在熱水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展開(kāi)來(lái),尖尖的葉芽如槍,展開(kāi)的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍,一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中,千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng),好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣。
慧心悟茶香,品綠茶要一看、二聞、三品味,在欣賞“春波展旗槍”之后,要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同,它的茶香更加清幽淡雅,必須用心靈去感悟,才能夠聞到那春天的氣息,以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。
喝茶,需要氛境?;颡?dú)飲,或三五投緣敘懷,身入佳境,心出自然,全在一個(gè)“情”字。沐和風(fēng),憐麗日,不急不躁,隱形于“潛”字。望星云,邀明月,空山蛙鳴,唇齒盈芳,漸進(jìn)“品”字。步臺(tái)階,行曲徑,賞山花撫矮草,只為一個(gè)“怡”字。動(dòng)中求靜,淺斟低唱,臟腑于內(nèi),全在一個(gè)“養(yǎng)”字。憶往懷舊,難忘經(jīng)歷,真水無(wú)香,美不過(guò)一個(gè)“思”字。曠野倚石,臥看白云,拋卻世間浮雜,只求一個(gè)“閑”字。十年磨一劍,成竹在胸,志在一個(gè)“遠(yuǎn)”字。風(fēng)過(guò)塵香,坐地日行八萬(wàn)里,飄然一個(gè)“仙”字……
品評(píng)香氣,主要看香氣純不純,是否有異味,屬于哪種香型(清香、嫩香、花香、果香等),香氣是濃還是淡,香氣是否持久等。適宜人聞香的溫度是45℃~55℃;超過(guò)60℃,人就感到燙鼻,但低于30℃,人就會(huì)感到氣味低沉,難以辨別。
聞香時(shí),嗅香過(guò)程2~3秒,不宜超過(guò)5秒或少于1秒。
品香時(shí),宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi),這樣使鼻子接近茶湯,既可擴(kuò)大香氣接觸面積,又能增強(qiáng)嗅覺(jué)對(duì)氣味的捕捉能力。
品評(píng)茶葉香氣,在冬天要快,在夏天,過(guò)3~5分鐘,即應(yīng)開(kāi)始嗅香。