在酒類中使用香精是一種常見的做法,但是在使用時(shí)需要注意一些細(xì)節(jié)問題。只有正確地使用香精,才能夠讓清香型白酒更加美味和優(yōu)雅。
清香型
此類香型的香精是根據(jù)其風(fēng)格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調(diào)、余味爽凈來配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主,丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高,總酯含量比濃香型和醬香型相對(duì)較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物。
酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次,酒用香精用量范圍一般在1%~5%左右。國家對(duì)香精用量沒有嚴(yán)格控制,要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”,如果食用香精過多,會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響,比如對(duì)身體的肝臟及腎臟的影響。
如果白酒中少量香精,對(duì)身體沒有傷害,所以白酒中加香精適量。假酒很多都是工業(yè)酒精勾兌過量香精制成,因此大家在選購及飲用白酒時(shí),要辨明好壞,購買貨真價(jià)實(shí)的合格產(chǎn)品。