選擇合適的香精種類是非常重要的。香精種類有很多,如麥芽香、花香、果香、木香等等。不同的香精種類有著不同的香氣特點(diǎn),可以根據(jù)不同的酒類和口感需求進(jìn)行選擇。
清香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒類型,也是現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡的白酒之一。清香型白酒的特點(diǎn)是酒體清澈透明,香氣高雅清新,口感柔和細(xì)膩。另外,清香型白酒不使用添加劑和香料,是通過(guò)傳統(tǒng)的釀造技術(shù)及酒窖陳年后形成的獨(dú)特風(fēng)味。
配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等,酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類。
其他酒用香精 除了以上這些國(guó)內(nèi)外名酒外,世界上還有很多的酒。如:原產(chǎn)于荷蘭,后來(lái)英國(guó)也大量出產(chǎn)的金酒;意大利名酒味美思;還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等,這些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的?,F(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精,這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便,質(zhì)量也穩(wěn)定。