清香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒類型，也是現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡的白酒之一。清香型白酒的特點(diǎn)是酒體清澈透明，香氣高雅清新，口感柔和細(xì)膩。另外，清香型白酒不使用添加劑和香料，是通過傳統(tǒng)的釀造技術(shù)及酒窖陳年后形成的獨(dú)特風(fēng)味。

酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應(yīng)有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長。

酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等，酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類。

其他酒用香精 除了以上這些國內(nèi)外名酒外，世界上還有很多的酒。如：原產(chǎn)于荷蘭，后來英國也大量出產(chǎn)的金酒；意大利名酒味美思；還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，這些酒一般都是用酒基（酒精）加上天然植物浸泡制成的。現(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精，這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便，質(zhì)量也穩(wěn)定。