醬香型白酒的香味是其獨特的賣點之一,在生產(chǎn)過程中使用適量的香精能夠提升酒的香味。香精是由多種不同的揮發(fā)性化合物混合而成,一般分為天然香精和人造香精兩種。在選擇香精時,應該優(yōu)先選擇天然香精,因為其產(chǎn)生的化合物更接近醬香型白酒自然的香味。而人造香精則需要特定的香精配方,才能夠達到相應的品質(zhì)標準。
米香型
米香型的風格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯,其它的酯含量非常少,再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風味特征。
此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。
米香型酒的代表為三花酒。
助香劑 作用是輔助主香劑的不足,使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中,除主香劑用香料外,其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。
其他酒用香精 除了以上這些國內(nèi)外名酒外,世界上還有很多的酒。如:原產(chǎn)于荷蘭,后來英國也大量出產(chǎn)的金酒;意大利名酒味美思;還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等,這些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的?,F(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精,這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便,質(zhì)量也穩(wěn)定。