清香型白酒是一種以白酒為主要原料,加入少量香精的酒類。在釀造過程中,香精的使用量和種類都會(huì)對(duì)酒的口感、質(zhì)量和香氣產(chǎn)生影響。因此,如何使用香精是制作清香型白酒的關(guān)鍵之一。
選擇合適的香精種類是非常重要的。香精種類有很多,如麥芽香、花香、果香、木香等等。不同的香精種類有著不同的香氣特點(diǎn),可以根據(jù)不同的酒類和口感需求進(jìn)行選擇。
在使用香精時(shí),還需要注意一些細(xì)節(jié)問題。首先,香精應(yīng)該與酒精混合均勻,避免出現(xiàn)不均勻的情況。其次,在使用香精時(shí)應(yīng)該注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?,避免過高或過低的溫度和濕度對(duì)香精的影響。
清香型
此類香型的香精是根據(jù)其風(fēng)格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調(diào)、余味爽凈來配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主,丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高,總酯含量比濃香型和醬香型相對(duì)較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物。