在使用香精時(shí),還需要注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。首先,香精應(yīng)該與酒精混合均勻,避免出現(xiàn)不均勻的情況。其次,在使用香精時(shí)應(yīng)該注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?,避免過(guò)高或過(guò)低的溫度和濕度對(duì)香精的影響。
醬香型白酒的香味是其獨(dú)特的賣點(diǎn)之一,在生產(chǎn)過(guò)程中使用適量的香精能夠提升酒的香味。香精是由多種不同的揮發(fā)性化合物混合而成,一般分為天然香精和人造香精兩種。在選擇香精時(shí),應(yīng)該優(yōu)先選擇天然香精,因?yàn)槠洚a(chǎn)生的化合物更接近醬香型白酒自然的香味。而人造香精則需要特定的香精配方,才能夠達(dá)到相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
清香型
此類香型的香精是根據(jù)其風(fēng)格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調(diào)、余味爽凈來(lái)配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主,丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高,總酯含量比濃香型和醬香型相對(duì)較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物。
酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次,酒用香精用量范圍一般在1%~5%左右。國(guó)家對(duì)香精用量沒(méi)有嚴(yán)格控制,要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”,如果食用香精過(guò)多,會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響,比如對(duì)身體的肝臟及腎臟的影響。