在使用香精時,還需要注意一些細節(jié)問題。首先,香精應(yīng)該與酒精混合均勻,避免出現(xiàn)不均勻的情況。其次,在使用香精時應(yīng)該注意保持適當?shù)臏囟群蜐穸?,避免過高或過低的溫度和濕度對香精的影響。
醬香型白酒的香味是其獨特的賣點之一,在生產(chǎn)過程中使用適量的香精能夠提升酒的香味。香精是由多種不同的揮發(fā)性化合物混合而成,一般分為天然香精和人造香精兩種。在選擇香精時,應(yīng)該優(yōu)先選擇天然香精,因為其產(chǎn)生的化合物更接近醬香型白酒自然的香味。而人造香精則需要特定的香精配方,才能夠達到相應(yīng)的品質(zhì)標準。
主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上,其特點是:揮發(fā)性比較高,香氣的停留時間比較短,用量不多但香氣特別突出。
定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。
配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等,酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類。