在酒類中使用香精是一種常見的做法,但是在使用時需要注意一些細節(jié)問題。只有正確地使用香精,才能夠讓清香型白酒更加美味和優(yōu)雅。
濃香型白酒是中國傳統(tǒng)的一種酒類,主要產(chǎn)于江西、湖南、貴州等地區(qū)。它以麥芽酒曲為主要發(fā)酵劑,在高溫高濕的環(huán)境下發(fā)酵,香味獨特、濃郁,酒精度高、營養(yǎng)價值也很高。
醬香型
亦稱茅香型,此類酒的風格是醬香突出、幽雅細膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長,其成分中,芳香物質(zhì)含量高,種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成,低沸點的酯類、醇類和醛類為前香,起呈香的作用;高沸點的酸類為后香,起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。
此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。
醬香型酒被稱為酒中之國寶,其代表為貴州茅臺酒。
酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,用多種酒用香料進行科學配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次,酒用香精用量范圍一般在1%~5%左右。國家對香精用量沒有嚴格控制,要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”,如果食用香精過多,會對身體產(chǎn)生影響,比如對身體的肝臟及腎臟的影響。