清香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒類型,也是現(xiàn)在消費者喜歡的白酒之一。清香型白酒的特點是酒體清澈透明,香氣高雅清新,口感柔和細膩。另外,清香型白酒不使用添加劑和香料,是通過傳統(tǒng)的釀造技術(shù)及酒窖陳年后形成的獨特風(fēng)味。
濃香型白酒是中國傳統(tǒng)的一種酒類,主要產(chǎn)于江西、湖南、貴州等地區(qū)。它以麥芽酒曲為主要發(fā)酵劑,在高溫高濕的環(huán)境下發(fā)酵,香味獨特、濃郁,酒精度高、營養(yǎng)價值也很高。
配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等,酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類。
酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,用多種酒用香料進行科學(xué)配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次,酒用香精用量范圍一般在1%~5%左右。國家對香精用量沒有嚴格控制,要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”,如果食用香精過多,會對身體產(chǎn)生影響,比如對身體的肝臟及腎臟的影響。