一般冷庫多由制冷機制冷,利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑,使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā),吸收貯藏庫內的熱量,從而達到冷卻降溫的目的。
常用的是壓縮式冷藏機,主要由壓縮機、冷凝器,節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內,液態(tài)冷卻劑經過蒸發(fā)管時,直接吸收庫房內的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置,空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發(fā)管吸熱后,再送入庫內而降溫??諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速,庫內溫度較均勻,同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
冷庫實際上是一種低溫冷凍設備,冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間,存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫,也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較,其制冷面積要大很多,但他們有相通的制冷原理。
按結構形式分
土建冷庫 、裝配式冷庫 。
按使用性質分
生產性冷庫 、分配性冷庫。
按規(guī)模大小分
大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫。
按冷庫制冷設備選用工質分
氨冷庫 、氟利昂冷庫 。
按使用庫溫要求分
高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。
冷庫安裝注意事項
使用ABS管,UPVC在低溫容易變脆
取樣管盡可能的遠離墻壁或天花板300mm以上,以避免管路結霜。
側邊開孔,冷凝水容易在管路下緣產生,側邊開孔可以避免冷凝水結凍后堵塞取樣孔的情形
探測主機安裝在冷庫外面,排氣需連接回冷庫內部
管路在從冷庫內部出來的位置必須馬上接上加熱器,以加熱管路內部空氣,使冷庫外部的管路不會受冷庫內部冷空氣的影響而冰凍。冰凍管路可能因外界溫度較高產生大量的表面凝結,進而產生凍融循環(huán)(Freeze-Thaw Cycle),導致可能的健康及風險。
進入加熱器的取樣管路應保持水平或向加熱器傾斜,以避免冷凝水再流入取樣管導致結冰而堵塞取樣管。
加熱器或探測主機裝在戶外時,必須有相應的防水箱體保護。
安裝取樣管路時需考慮到可能的熱脹冷縮情形,極端的情況下,冷庫在工作時溫度可能低至-35C,而在安裝取樣管路時的溫度可能是平常的室溫。
軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機,是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備,按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機。
還有供家庭使用的家用冰淇淋機,家用冰淇淋機不含有任何機電部件 因此不再這里作為討論,這里只討論餐飲場所使用的商用冰淇淋機。