冷庫的除霉與
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分
的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。
酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。
冷凍式除濕機(jī)的除霜原理
當(dāng)在溫度比較低的環(huán)境中使用壓縮機(jī)式除濕機(jī)時(一般在10攝氏度以下)會引起除濕機(jī)熱交換系統(tǒng)結(jié)霜,而這個過程是無可避免的,所以壓縮機(jī)式除濕機(jī)在環(huán)境溫度較低的情況下,會定期進(jìn)入除霜狀態(tài)。
這時除濕機(jī)會先停止壓縮機(jī)工作,并使用蒸發(fā)器加熱絲（熱交換系統(tǒng)的一部分）來加熱熱交換板溫度,然后通過風(fēng)機(jī)輸出,產(chǎn)生除霜效果。
這個耗時需要由環(huán)境溫度所決定,環(huán)境溫度越低,耗時越長,在除霜過程中,壓縮機(jī)式除濕機(jī)無法進(jìn)行除濕工作,所以對于溫度較低的環(huán)境,壓縮機(jī)式除濕機(jī)除濕效果不理想。若是環(huán)境溫度較低的除濕環(huán)境,可以選購新型的轉(zhuǎn)輪式除濕機(jī)。
轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)的工作原理
1、除濕轉(zhuǎn)輪的制造是以耐溫500℃以上的陶瓷纖維紙，經(jīng)由成型機(jī)制成蜂巢狀轉(zhuǎn)輪后，再涂布硅膠于陶瓷纖維之間而得，因此除濕轉(zhuǎn)輪不會發(fā)生燃燒及潮解等問題。由于其除濕的功能是利用物理作用，而非化學(xué)作用，因此不會產(chǎn)生任何有害的化學(xué)物質(zhì)。
2、轉(zhuǎn)輪式除濕機(jī)的除濕原理系利用涂布在轉(zhuǎn)輪上的硅膠將空氣中的水份以物理方式吸附于具多孔性之合成硅膠上，然后在轉(zhuǎn)輪再生區(qū)，將吸附在硅膠孔洞的水氣加熱汽化，至交流式熱交換器入口處，形成高溫高濕的空氣，接著再經(jīng)過已被室內(nèi)冷濕空氣降溫冷卻的熱交換器時，由于露點(diǎn)差異而成凝結(jié)水排出。
分類
軟冰淇淋機(jī)按照機(jī)器造型，分為立式軟冰淇淋機(jī)和臺式軟冰淇淋機(jī)；按照出料口的數(shù)量，分為單頭、雙頭、三頭或者多頭冰淇淋機(jī)，市場上多數(shù)冰淇淋機(jī)為三頭冰淇淋機(jī)，也就是所謂的三色冰淇淋機(jī)。
單頭冰淇淋機(jī)
只有一個儲料缸一個制冷缸和一個出料口，同時只能出一種顏色即一種口味的冰淇淋.這種冰淇淋機(jī)我們稱為單色冰淇淋機(jī)。一般適用于小的酒吧，咖啡店.西餐廳，KTV，網(wǎng)吧等對冰淇淋的產(chǎn)量和口味要求不多的場合.價格相對比較便宜，這種冰淇淋機(jī)體積小巧，重量輕80KG左右，功率一般在750W-1800W之間.
三頭冰淇淋機(jī)
有兩個儲料缸兩個制冷缸和三個出料口，同時可以出三種顏色即三種口味的冰淇淋，其中包括兩種純口味和一種混合口味.這種冰淇淋機(jī)市場上比較常見.重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之間不等.適合各類冰淇淋店，西餐廳，酒吧，咖啡店，電影院等對冰淇淋產(chǎn)量和口味要求比較多的場合使用
烘焙專用冰淇淋機(jī)
烘焙用冰淇淋機(jī)，2016年左右出現(xiàn)在冰淇淋機(jī)市場的細(xì)分產(chǎn)品，屬于軟冰淇淋機(jī)的一種。
此類冰淇淋機(jī)一般具有以下幾個特點(diǎn)：
1、通過了相關(guān)部門的菌群檢測，具有七天免清洗的特點(diǎn)，可以減少烘焙店的人員配置。
2、下進(jìn)料壓力式冰淇淋機(jī)，適合烘焙行業(yè)使用，操作更簡便、更優(yōu)雅。
3、產(chǎn)量大，制冷能力強(qiáng)，連打能力強(qiáng)，能輕松應(yīng)對烘焙店的客流高峰。
4、針對烘焙店的店面特點(diǎn)，采用上排風(fēng)設(shè)計(jì)，增加店面利用率。
5、針對烘焙店高溫的特點(diǎn)，此類冰淇淋機(jī)可以在高溫環(huán)境中連續(xù)工作。
6、外觀上，外殼多采用304不銹鋼制作。
五頭冰淇淋機(jī)、七頭或多頭冰淇淋機(jī)
有三個儲料缸很三個制冷缸和五個做冰淇淋的頭，可以出五種顏色及五種口味的冰淇淋。其中是三種純口味的和兩張混合口味的。
七頭冰淇淋機(jī)又叫做七色冰淇淋機(jī)或七彩冰淇淋機(jī)。
這種冰淇淋機(jī)，近幾年出現(xiàn)的軟冰淇淋機(jī)類型，有四個儲料缸四個制冷缸和七個出料口，同時可以放入四種口味的冰淇淋原料，可以出四種純色和三種混合色共七種顏色口味的冰淇淋。由于同時生產(chǎn)口味比較多，特別適合那些對產(chǎn)品口味要求比較多的場合，以前需要兩臺機(jī)器才能辦到的事情，此款機(jī)型的出現(xiàn)，徹底打破了傳統(tǒng)冰淇淋機(jī)生產(chǎn)顏色口味單一的局限。因此此款機(jī)型一推出，深受一些經(jīng)營者的追捧和喜愛，紛紛訂購。
但是，由于在實(shí)際使用過程中，多頭冰淇淋機(jī)需求不大，相應(yīng)的市場占有率可以忽略不計(jì)。
硬冰淇淋的定義：硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來的一種固體型的冷凍甜品，因?yàn)榻?jīng)過硬化處理，所以硬冰淇淋的口感特別堅(jiān)硬但是不適香滑，如果長時間在室溫下會融化。 硬冰淇淋機(jī)就是專門用來生在制作硬冰淇淋而設(shè)計(jì)的一種自動化機(jī)電設(shè)備。
軟冰淇淋機(jī)的結(jié)構(gòu)包括：壓縮機(jī) 冷凝器 蒸發(fā)器（三者統(tǒng)稱制冷系統(tǒng)） 攪拌電機(jī) 減速機(jī) 料缸 電路板 以及整體框架及外殼。
硬冰淇淋機(jī)的價格一般都比軟冰淇淋價格低，價位一般在5000元左右。
分類
臺式硬冰淇淋機(jī)
該硬冰淇淋機(jī)的特點(diǎn)是小巧玲瓏，時尚的外觀，操作簡單，安裝使用方便，若配備一臺小冰柜，即可成為盒裝冰淇淋制作的小工廠，廣泛適用于攤點(diǎn)、作坊、單位食堂及餐館酒店；
其次，該硬冰淇淋機(jī)設(shè)計(jì)既線條又明即豪華美觀，又便于清洗，潔凈衛(wèi)生；
第三，該硬冰淇淋機(jī)選用高品質(zhì)壓縮機(jī)和減速機(jī)，效率高，耗電省，可靠，將給你帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
流動式硬冰淇淋機(jī)
流動式硬冰淇淋機(jī)是主要用于制作硬質(zhì)冰淇淋。該機(jī)的特點(diǎn)是小巧玲瓏，時尚的外觀，操作簡單，安裝使用方便，若配備一臺小臺柜即可成為盒裝冰淇淋制作的小工廠，廣泛適用于攤點(diǎn)、作坊、單位食堂及餐館酒店；其次，該機(jī)采用線條鮮明即豪華美觀，又便于清洗，潔凈衛(wèi)生；第三，該機(jī)選用搞品質(zhì)壓縮機(jī)和減速機(jī)，效率高，耗電省，可靠.
自動硬冰淇淋機(jī)
立接立現(xiàn) 隨時接打 現(xiàn)場制作 爽口拼盤
全自動硬冰淇淋機(jī)全不銹鋼結(jié)構(gòu)，微電腦控制，數(shù)碼顯示，超大制冷缸，極速冷凍，15分鐘冰淇淋成型，膨化率達(dá)60%以上，門保護(hù)，自動故障保護(hù)，可靠，高強(qiáng)度透明門，可觀測冰淇淋成型狀態(tài)，不銹鋼柵格進(jìn)料口，可添加果仁等輔料。