用于純糧酒改善口感白酒調(diào)味有哪些常用香精,用于純糧酒改善口感,白酒調(diào)味需要香精也就是酯、酸、醇一類(lèi),像醇類(lèi)的香精就可以改善口感,酸的話(huà)就可以調(diào)味。像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇,醋翁,雙乙酰等。
白酒里添加香精的作用主要是為了增加白酒在制作過(guò)程中香氣的損失,也是為了矯正白酒中可能出現(xiàn)的不良的氣味,補(bǔ)充白酒中原有香氣的不足,穩(wěn)定和輔助食品中的固有香氣,增進(jìn)食欲,香精并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng),主要是為了形成白酒特有的香味。
其他酒用香精 除了以上這些國(guó)內(nèi)外名酒外,世界上還有很多的酒。如:原產(chǎn)于荷蘭,后來(lái)英國(guó)也大量出產(chǎn)的金酒;意大利名酒味美思;還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等,這些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的。現(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精,這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便,質(zhì)量也穩(wěn)定。
辨別白酒里是否加了香精,簡(jiǎn)單方法是:一是聞香氣,香氣柔和、自然、諧調(diào)的一般沒(méi)加,某種香氣突出、不自然的是加香精的;二是嘗味,味道醇厚舒適的,一般是未加的,味道中雖然醇甜,但總有某種香精味突出的感覺(jué),或者過(guò)甜的一般是加香精或甜味劑的。當(dāng)然,有的白酒可能是加了香精的,但調(diào)得比較諧調(diào),需要輔助儀器檢測(cè)才可辨別出來(lái)。