【課程簡介】

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品的需求日益增長，生產(chǎn)和供應(yīng)食品的企業(yè)逐漸認(rèn)識到，ISO22000:2018食品管理認(rèn)證，是顧客消費和國家實行食品企業(yè)市場準(zhǔn)入制度和出口食品衛(wèi)生注冊制度的必備條件。

國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2018年6月18日發(fā)布新版《ISO 22000∶2018 食品管理體系—對食物鏈中任何組織的要求》。在過去，借助ISO 22000∶2005標(biāo)準(zhǔn)，全世界的組織以統(tǒng)一的方法建立和實施食品衛(wèi)生的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)。為了使標(biāo)準(zhǔn)更有助于確保從農(nóng)場到餐桌整個食品供應(yīng)鏈的食品，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布ISO 22000:2018食品管理體系標(biāo)準(zhǔn)。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關(guān)鍵控制點）體系作為科學(xué)、簡便、適用的預(yù)防性食品質(zhì)量控制體系，在實踐中取得了明顯效果，引起國際上越來越廣泛的關(guān)注與認(rèn)可，并作為對食品企業(yè)的強(qiáng)制性推行HACCP體系認(rèn)證，從而為我們企業(yè)的產(chǎn)品提供一種質(zhì)量保證，增加一種信任，使我們的產(chǎn)品能沖破貿(mào)易技術(shù)壁壘，更方便銷售到世界各地。

本課程圍繞ISO 22000:2018版標(biāo)準(zhǔn)展開，幫您深入理解食品中的危害與控制措施、標(biāo)準(zhǔn)條款、體系內(nèi)審要求以及新版主要變化等內(nèi)容。

【培訓(xùn)內(nèi)容】（包括但不于）

單元 ISO22000食品基礎(chǔ)知識

ISO22000：2018的產(chǎn)生背景和發(fā)展現(xiàn)狀；

導(dǎo)入ISO22000的意義和作用；

導(dǎo)入ISO22000的可行性

導(dǎo)入ISO22000：2018的對各級人員的要求。

ISO 22000:2018版標(biāo)準(zhǔn)新增要素

新版與ISO 22000:2005版標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別

第二單元ISO22000：2018標(biāo)準(zhǔn)的理解與實施

范圍

規(guī)范性引用文件

術(shù)語和定義

管理職責(zé)

食品管理體系

資源管理

產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)

食品管理體系的確認(rèn)、驗證和改進(jìn)

第三單元 HACCP計劃概述

什么是HACCP？

為什么要建立HACCP？

實施HACCP計劃的益處

HACCP的發(fā)展現(xiàn)狀

第四單元 HACCP七大原理

原理1——進(jìn)行危害分析

原理2——確定關(guān)鍵控制點

原理3——建立關(guān)鍵限值

原理4——建立監(jiān)控程序

原理5——建立糾偏措施程序

原理6——建立驗證程序

原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

第五單元 HACCP計劃的建立

評估HACCP計劃需求

建立HACCP的主要任務(wù)

制訂基礎(chǔ)計劃

HACCP計劃表

食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)應(yīng)注意的問題

第六單元 HACCP計劃的實施與管理

HACCP實施的支持框架

HACCP小組的構(gòu)成和培訓(xùn)

HACCP計劃的試驗計劃／操作資格

第七單元 內(nèi)部審核技巧與方法

1、內(nèi)部審核技巧與方法

2、內(nèi)部審核的程序和方法及表格運(yùn)用

3、案例分析