清香型酒:這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤(rùn)爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
豉香型:以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
特香型:以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng)。
老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽豐柔,回味悠長(zhǎng)而著稱于世。
馥郁香型 :以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。
其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表,它的風(fēng)格特點(diǎn)是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風(fēng)味特殊,帶有腐乳的香氣,因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。
除此以外,有名的西鳳酒屬于鳳香型白酒,它自成一代表。鳳香型是一個(gè)很獨(dú)特的香型,即不同于濃香型又不同于清香型,而兼具二者的優(yōu)點(diǎn)于一身,即:“清而不淡,濃而不釅”。1992年,輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所連同陜西省輕工業(yè)科學(xué)研究所、陜西省西鳳酒廠、陜西省酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站借用“西鳳酒”的名字確立了一種白酒的新香型:“鳳香型”。這在當(dāng)時(shí)是一個(gè)借用酒的名稱來(lái)命名香型的案例。鳳香型的確立也因其獨(dú)特性而比濃香、清香、醬香、米香等白酒香型的確立晚了十幾年。