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白酒不是靠人為“制造”出來的,釀酒過程的真正主角是微生物??揪七^程中,烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌,適合的溫度是28—30攝氏度,釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度,這些微生物不會(huì)像人一樣說話表達(dá),需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工悉心去把握。
因此,溫度不合適,這些微生物就會(huì)休眠死亡。而溫度高了,釀酒不需要的雜菌就會(huì)感染,產(chǎn)生異味,破壞釀造好酒的條件,酒質(zhì)變差。
釀酒是個(gè)系統(tǒng)工程,從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝,是一個(gè)嚴(yán)格的過程,哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)影響質(zhì)量。因此,釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系,而且“簡單事情重復(fù)做,重復(fù)的事情用心做”的工匠精神深入人心。
從釀酒糧食運(yùn)抵開始,到入庫保存,至少要經(jīng)過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗(yàn)——每包糧食檢驗(yàn),合格后方能投入使用,這個(gè)過程需要經(jīng)過多個(gè)專業(yè)人士的分工配合,才能保障原料入口的品質(zhì)。
而在出口包裝環(huán)節(jié),要經(jīng)過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標(biāo)—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序,才能出廠。
要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒,需要工匠精神的傳承,需要無數(shù)雙工匠的手,才能完成釀造過程。每個(gè)環(huán)節(jié)絲絲相扣,釀酒人在一個(gè)個(gè)平凡的崗位上,日復(fù)一日,兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn),用一雙雙工匠的巧手
釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
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茅臺(tái)酒回收過程中不可避免的會(huì)遇到假茅臺(tái)酒。那么如何來辨別真?zhèn)问敲恳粋€(gè)茅臺(tái)酒回收人必須要掌握的技巧。
茅臺(tái)酒300多年前就出現(xiàn)在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn),茅臺(tái)名酒享譽(yù)國內(nèi)外。其價(jià)格高,而且市場上供不應(yīng)求,所以某些不法分子自己建酒廠并大量生產(chǎn)假冒茅臺(tái)酒。隨著科技的發(fā)展,不法分子生產(chǎn)的假冒茅臺(tái)酒從外觀很難辨別真?zhèn)?,完全做到以假亂真。他們把這些假冒的茅臺(tái)酒銷往全國各地,嚴(yán)重影響了茅臺(tái)酒的聲譽(yù)。
怎樣辨別假茅臺(tái)酒,首先我們應(yīng)該先了解茅臺(tái)酒。部分不法分子打著茅臺(tái)內(nèi)供酒的幌子售賣假茅臺(tái),其實(shí)茅臺(tái)酒是沒有內(nèi)供酒一說;茅臺(tái)酒中不會(huì)添加任何,不要相信有茅臺(tái);茅臺(tái)酒的標(biāo)簽和絲帶都是人工完成的,絲帶位于貴州茅臺(tái)酒“茅”字草頭下沿。