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白酒不是靠人為“制造”出來(lái)的，釀酒過(guò)程的真正主角是微生物?？揪七^(guò)程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度，這些微生物不會(huì)像人一樣說(shuō)話表達(dá)，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工悉心去把握。
因此，溫度不合適，這些微生物就會(huì)休眠死亡。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會(huì)感染，產(chǎn)生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質(zhì)變差。
釀酒是個(gè)系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個(gè)嚴(yán)格的過(guò)程，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都會(huì)影響質(zhì)量。因此，釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系，而且“簡(jiǎn)單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做”的工匠精神深入人心。
從釀酒糧食運(yùn)抵開(kāi)始，到入庫(kù)保存，至少要經(jīng)過(guò)原料提交前索證管理——每車(chē)糧食綜合樣檢驗(yàn)——每包糧食檢驗(yàn)，合格后方能投入使用，這個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)多個(gè)專業(yè)人士的分工配合，才能保障原料入口的品質(zhì)。
而在出口包裝環(huán)節(jié)，要經(jīng)過(guò)清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標(biāo)—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫(kù)等工序，才能出廠。
要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無(wú)數(shù)雙工匠的手，才能完成釀造過(guò)程。每個(gè)環(huán)節(jié)絲絲相扣，釀酒人在一個(gè)個(gè)平凡的崗位上，日復(fù)一日，兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)，用一雙雙工匠的巧手
釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對(duì)工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
?茅臺(tái)酒的回收市場(chǎng)究竟如何？
??1、飛天茅臺(tái)500ml流通率較高，變現(xiàn)空間大。
??2019年底，貴陽(yáng)的消費(fèi)者“賈半仙”知道自己可以購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)，然后賣(mài)掉賺取差價(jià)。6月，他拿出手頭的幾瓶茅臺(tái)。因?yàn)槲挥谫F陽(yáng)，酒商多，整體價(jià)格偏高，記錄還可以:
??2020年500ml飛天茅臺(tái)，售價(jià)2200元，2019年500ml飛天茅臺(tái)，售價(jià)2215元，僅多15元。
??五星茅臺(tái)，1970元，375ml飛天茅臺(tái)，售價(jià)1470元；2560元起的茅臺(tái)，2880元。
??通過(guò)對(duì)比可以看出，500ml飛天茅臺(tái)的流動(dòng)性強(qiáng)，不同容量、不同品種的利潤(rùn)率也不同。
??2019年，越來(lái)越多的人加入茅臺(tái)投資團(tuán)隊(duì)，越來(lái)越多的黃牛加入。比如卡圈里的各種空中飛人，數(shù)碼圈里的各種軟件聚會(huì)，大部分都是圍繞500毫升天妃茅臺(tái)展開(kāi)的。
??在一個(gè)二手交易平臺(tái)上，很多收酒的黃牛只收500毫升天妃茅臺(tái)，不收五星茅臺(tái)。華強(qiáng)北的一只黃?！巴蹶?yáng)”說(shuō)，他只知道普茅，但沒(méi)有其他二手交易平臺(tái)，所以他不會(huì)接受。
??2、多種因素影響回收價(jià)格。
??“回收價(jià)格是一個(gè)“軟”市場(chǎng)，產(chǎn)品類型好，市場(chǎng)好，數(shù)量多，關(guān)系熟悉...都導(dǎo)致回收價(jià)格不同?！庇卸嗄晔詹亟?jīng)驗(yàn)的楊俊先生說(shuō)。
??就拿楊俊來(lái)說(shuō)，如果收別人的普茅，陌生人一般都是七折，很少低于七折，純粹的陌生人不回收(怕贓物)。
??事實(shí)上，很多業(yè)余時(shí)間接觸茅臺(tái)的消費(fèi)者并沒(méi)有豐富的葡萄酒渠道。比如深圳一位知道的白領(lǐng)，平時(shí)不喝酒，搶了兩瓶1499元的茅臺(tái)。一瓶通過(guò)朋友圈，一瓶通過(guò)二手交易平臺(tái)，分別是1750元和1860元。當(dāng)時(shí)散裝瓶的批價(jià)是2000元。
??回收價(jià)格也和數(shù)量有關(guān)。根據(jù)楊俊的經(jīng)驗(yàn)，一般情況下，天妃回收一般是7-8%的折扣。如果是整個(gè)茅臺(tái)，數(shù)量多，可以按批發(fā)價(jià)回收。
??“回收之所以一定要打折，是因?yàn)椤夹g(shù)費(fèi)’。當(dāng)然，飲酒者應(yīng)該把利潤(rùn)給酒商。不然酒商為什么要回收飲酒者的酒？”他說(shuō)。
??3、新酒的回收價(jià)格比較透明，老酒差別很大
??由于黃牛的介入越來(lái)越多，新酒的出貨渠道也越來(lái)越多，但是老酒卻不是。
??導(dǎo)演問(wèn)了幾個(gè)酒商，都說(shuō)除非價(jià)格好，否則一般不會(huì)收老酒。畢竟風(fēng)險(xiǎn)大，假酒多。對(duì)于懂老酒的人來(lái)說(shuō)，這就是利潤(rùn)率。
??一位回收老酒的酒商說(shuō):回收老酒主要是撿漏，價(jià)格基本壓低較好。畢竟不是每個(gè)消費(fèi)者都懂市場(chǎng)，當(dāng)然要看運(yùn)氣。一般回收老酒的價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)低20%，因?yàn)樯婕叭斯?、?chǔ)存、維護(hù)、物流成本。
??對(duì)于新酒，他說(shuō)，新酒的回收就是走量，如果量不多就不收。