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白酒不是靠人為“制造”出來的,釀酒過程的真正主角是微生物。烤酒過程中,烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌,適合的溫度是28—30攝氏度,釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度,這些微生物不會像人一樣說話表達,需要經驗豐富的釀酒工悉心去把握。
因此,溫度不合適,這些微生物就會休眠死亡。而溫度高了,釀酒不需要的雜菌就會感染,產生異味,破壞釀造好酒的條件,酒質變差。
釀酒是個系統(tǒng)工程,從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝,是一個嚴格的過程,哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質量。因此,釀酒不僅有嚴格到近乎苛刻的質量管理體系,而且“簡單事情重復做,重復的事情用心做”的工匠精神深入人心。
從釀酒糧食運抵開始,到入庫保存,至少要經過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗——每包糧食檢驗,合格后方能投入使用,這個過程需要經過多個專業(yè)人士的分工配合,才能保障原料入口的品質。
而在出口包裝環(huán)節(jié),要經過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序,才能出廠。
要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒,需要工匠精神的傳承,需要無數雙工匠的手,才能完成釀造過程。每個環(huán)節(jié)絲絲相扣,釀酒人在一個個平凡的崗位上,日復一日,兢兢業(yè)業(yè)的奉獻,用一雙雙工匠的巧手
釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對工作和產品精雕細琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
茅臺回收多少錢一瓶
值得注意的是,飛天茅臺貨源緊俏使得網上回收茅臺空酒瓶格外熱門。在網上隨機搜索“茅臺”兩個字,就會彈出“高價回收茅臺空酒瓶”信息,一個茅臺空瓶收購價格高達四五百元,這意味著假茅臺酒似乎已在暗中滋生。接受采訪的其中一位老板更是對記者直言不諱地說:“我現在不賣茅臺了,因為假茅臺太多,實在是看不慣那些賣假酒的人?!?
記者在走訪時也發(fā)現,有存貨的商店售價都提高至1500元/瓶左右。當記者提及1299的廠商指導價時,有位老板甚至忍不住一笑:“現在還有誰能賣到1299?1500已經算低了,現在要么是拿不到貨,拿到貨的都要賣到1500?!碑斢浾咦穯柦涗N商私自抬價是否屬實時,老板笑而不言。
茅臺大面積斷貨
“茅臺經過經銷商來到地方,我們這些零售商拿到貨時,進價已經提到了將近1300一瓶,如果終端價格也不能超過1299元,那幾乎就沒得賺?!崩习宓那榫w有些激動。
隨后,記者又咨詢了幾家茅臺國營店,情況都十分相似,或缺貨,或存貨只有幾瓶。國營店的店員告訴記者,今年開始廠家加緊了渠道控制,投放量也下降,大部分存貨在上半年就已清空。