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白酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物。烤酒過程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度，這些微生物不會像人一樣說話表達，需要經(jīng)驗豐富的釀酒工悉心去把握。

因此，溫度不合適，這些微生物就會休眠死亡。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質變差。

釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴格的過程，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質量。因此，釀酒不僅有嚴格到近乎苛刻的質量管理體系，而且“簡單事情重復做，重復的事情用心做”的工匠精神深入人心。

從釀酒糧食運抵開始，到入庫保存，至少要經(jīng)過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗——每包糧食檢驗，合格后方能投入使用，這個過程需要經(jīng)過多個專業(yè)人士的分工配合，才能保障原料入口的品質。

而在出口包裝環(huán)節(jié)，要經(jīng)過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序，才能出廠。

要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無數(shù)雙工匠的手，才能完成釀造過程。每個環(huán)節(jié)絲絲相扣，釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復一日，兢兢業(yè)業(yè)的奉獻，用一雙雙工匠的巧手

釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對工作和產品精雕細琢、精益求精、苛求完美的精神理念。

1、名酒收購系列：收購老茅臺酒、老汾酒、老五糧液、老洋河大曲、老劍南春酒、老古井貢酒、老董酒、陳年西鳳酒、陳年老瀘州老窖特曲、老年份全興大曲酒、80年代雙溝大曲、90年代特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒等。

2、老酒系列：老茅臺酒 ，老五糧液，老西鳳酒 ，老雙溝，老洋河 老古井貢 ，老劍南春 ，老瀘州老窖，老汾酒 ，老董酒，等各種老酒。

3、蟲草回收系列：大總統(tǒng)冬蟲夏草、冬蟲夏草、青藏冬蟲夏草、那曲冬蟲夏草、禮盒裝冬蟲夏草、散裝冬蟲夏草、等各種品牌的冬蟲夏草。

4、洋酒回收系列：人頭馬XO、人頭馬vsop、人頭馬路易十三、軒尼詩vsop、軒尼詩XO、軒尼詩李察、馬爹利xo、尚馬爹利、芝華士系列、黑方、紅方、藍方、各種單瓶及禮盒。

5、紅酒系列：拉菲，拉圖，木桐，瑪歌，紅顏容，柏圖斯等紅酒。

茅臺大面積斷貨

“茅臺經(jīng)過經(jīng)銷商來到地方，我們這些零售商拿到貨時，進價已經(jīng)提到了將近1300一瓶，如果終端價格也不能超過1299元，那幾乎就沒得賺。”老板的情緒有些激動。

隨后，記者又咨詢了幾家茅臺國營店，情況都十分相似，或缺貨，或存貨只有幾瓶。國營店的店員告訴記者，今年開始廠家加緊了渠道控制，投放量也下降，大部分存貨在上半年就已清空。

?茅臺酒的回收市場究竟如何？

??1、飛天茅臺500ml流通率較高，變現(xiàn)空間大。

??2019年底，貴陽的消費者“賈半仙”知道自己可以購買茅臺，然后賣掉賺取差價。6月，他拿出手頭的幾瓶茅臺。因為位于貴陽，酒商多，整體價格偏高，記錄還可以:

??2020年500ml飛天茅臺，售價2200元，2019年500ml飛天茅臺，售價2215元，僅多15元。

??五星茅臺，1970元，375ml飛天茅臺，售價1470元；2560元起的茅臺，2880元。

??通過對比可以看出，500ml飛天茅臺的流動性強，不同容量、不同品種的利潤率也不同。

??2019年，越來越多的人加入茅臺投資團隊，越來越多的黃牛加入。比如卡圈里的各種空中飛人，數(shù)碼圈里的各種軟件聚會，大部分都是圍繞500毫升天妃茅臺展開的。

??在一個二手交易平臺上，很多收酒的黃牛只收500毫升天妃茅臺，不收五星茅臺。華強北的一只黃?！巴蹶枴闭f，他只知道普茅，但沒有其他二手交易平臺，所以他不會接受。

??2、多種因素影響回收價格。

??“回收價格是一個“軟”市場，產品類型好，市場好，數(shù)量多，關系熟悉...都導致回收價格不同?！庇卸嗄晔詹亟?jīng)驗的楊俊先生說。

??就拿楊俊來說，如果收別人的普茅，陌生人一般都是七折，很少低于七折，純粹的陌生人不回收(怕贓物)。

??事實上，很多業(yè)余時間接觸茅臺的消費者并沒有豐富的葡萄酒渠道。比如深圳一位知道的白領，平時不喝酒，搶了兩瓶1499元的茅臺。一瓶通過朋友圈，一瓶通過二手交易平臺，分別是1750元和1860元。當時散裝瓶的批價是2000元。

??回收價格也和數(shù)量有關。根據(jù)楊俊的經(jīng)驗，一般情況下，天妃回收一般是7-8%的折扣。如果是整個茅臺，數(shù)量多，可以按批發(fā)價回收。

??“回收之所以一定要打折，是因為‘技術費’。當然，飲酒者應該把利潤給酒商。不然酒商為什么要回收飲酒者的酒？”他說。

??3、新酒的回收價格比較透明，老酒差別很大

??由于黃牛的介入越來越多，新酒的出貨渠道也越來越多，但是老酒卻不是。

??導演問了幾個酒商，都說除非價格好，否則一般不會收老酒。畢竟風險大，假酒多。對于懂老酒的人來說，這就是利潤率。

??一位回收老酒的酒商說:回收老酒主要是撿漏，價格基本壓低較好。畢竟不是每個消費者都懂市場，當然要看運氣。一般回收老酒的價格比市場價低20%，因為涉及人工、儲存、維護、物流成本。

??對于新酒，他說，新酒的回收就是走量，如果量不多就不收。