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白酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物?？揪七^程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度，這些微生物不會像人一樣說話表達(dá)，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工悉心去把握。

因此，溫度不合適，這些微生物就會休眠死亡。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產(chǎn)生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質(zhì)變差。

釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴(yán)格的過程，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質(zhì)量。因此，釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系，而且“簡單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做”的工匠精神深入人心。

從釀酒糧食運(yùn)抵開始，到入庫保存，至少要經(jīng)過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗(yàn)——每包糧食檢驗(yàn)，合格后方能投入使用，這個過程需要經(jīng)過多個專業(yè)人士的分工配合，才能保障原料入口的品質(zhì)。

而在出口包裝環(huán)節(jié)，要經(jīng)過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標(biāo)—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序，才能出廠。

要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無數(shù)雙工匠的手，才能完成釀造過程。每個環(huán)節(jié)絲絲相扣，釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復(fù)一日，兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)，用一雙雙工匠的巧手

釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、苛求完美的精神理念。

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茅臺空瓶回收價格表

記者昨天探訪幾家商店發(fā)現(xiàn)，茅臺大面積斷貨讓零售商們哀嘆生意難做。他們告訴記者，今年茅臺酒的市場價格還算理想，比去年同期的800多元高了不少，但由于限價，他們在批發(fā)這一環(huán)節(jié)就遇到了困難。目前，茅臺酒又出現(xiàn)嚴(yán)重的斷供情況。

記者：“53°飛天茅臺現(xiàn)在有貨嗎?”

老板：“沒貨了，從今年開始就沒再進(jìn)貨。”

記者調(diào)查顯示，茅臺漲價引發(fā)了市場上茅臺空酒瓶回收熱，回收價每個高達(dá)四五百元。

茅臺大面積斷貨

“茅臺經(jīng)過經(jīng)銷商來到地方，我們這些零售商拿到貨時，進(jìn)價已經(jīng)提到了將近1300一瓶，如果終端價格也不能超過1299元，那幾乎就沒得賺。”老板的情緒有些激動。

隨后，記者又咨詢了幾家茅臺國營店，情況都十分相似，或缺貨，或存貨只有幾瓶。國營店的店員告訴記者，今年開始廠家加緊了渠道控制，投放量也下降，大部分存貨在上半年就已清空。