植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。
植物油中的棕櫚油和椰子油的主要成分為飽和脂肪酸,與動物脂肪相同,所以在室溫下呈固態(tài)。大多數(shù)植物油如花生油、紅花油、芥菜籽油、玉米油、亞麻子油、堅(jiān)果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不飽和脂肪酸構(gòu)成,因此在室溫下為液態(tài)。建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油。富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜籽油、橄欖油和花生油等。多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等,這些油的味道都比較獨(dú)特。
大豆油
健康成分:大豆
大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易于消化吸收。
功能
卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營養(yǎng)素之一,可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性,幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu),減緩記憶力衰退,對增強(qiáng)寶寶的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇,保護(hù)寶寶的血液循環(huán)暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇,在高溫下還易產(chǎn)生油煙和有毒物質(zhì),因此,在食用的時(shí)候要掌握正確的操作方法,注意。
烹調(diào)方式:低溫或小于200℃的高溫烹調(diào)
儲存方式:避光、避免太陽直曬
高鋅花生油
健康成分:花生(又名長生果)
花生屬于高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營養(yǎng)豐富。
功能
花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸,包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中的,每百克花生油含鋅元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。
烹調(diào)方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可
用法:將炒菜鍋燒熱后倒入花生油,油燒到7至8分熱即可,避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。
用量:每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。
儲存方式:避光、避免太陽直曬
核桃油
健康成分:核桃
核桃被列為世界四大干果之一,具有“大力士食品”以及“營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”之美稱。核桃油不但營養(yǎng)價(jià)值豐富,且具有卓著的健腦效果及保健功能。
功能
核桃油中富含豐富的磷脂,是大腦必不可少的重要營養(yǎng)素,對促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展,維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素,極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質(zhì),可以促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育,保持骨質(zhì)密度,并可保護(hù)皮膚,防輻射,增強(qiáng),對嬰幼兒來說還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。
烹調(diào)方式:低溫烹飪或直接調(diào)用
儲存方式:避光,避免太陽直曬