根據(jù)2003年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱(chēng)對(duì)產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語(yǔ)用在產(chǎn)品名稱(chēng)中。也就是說(shuō)，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱(chēng)為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類(lèi)似的字眼來(lái)命名。

除了看得見(jiàn)的標(biāo)簽，對(duì)消費(fèi)者看不到的制作過(guò)程，新標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)范和提高的要求。比如說(shuō)，為了維護(hù)消費(fèi)者的健康，提高產(chǎn)品的和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時(shí)限定了質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)，對(duì)壓榨成品油和浸出成品油的等級(jí)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。

油的傳熱作用

使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過(guò)程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的燃點(diǎn)較高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。

核桃油

健康成分：核桃

核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”之美稱(chēng)。核桃油不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能。

功能

核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展，維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質(zhì)，可以促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，保持骨質(zhì)密度，并可保護(hù)皮膚，防輻射，增強(qiáng)，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。

烹調(diào)方式：低溫烹飪或直接調(diào)用

儲(chǔ)存方式：避光，避免太陽(yáng)直曬