看看食用油標(biāo)簽,可以稱得上五花八門,什么“色拉油”、“烹調(diào)油”、“一級(jí)油”、“調(diào)和油”,有的前面還加上“純正”、“高級(jí)”、“精品”、“濃香”等等,究竟哪種好哪種次?消費(fèi)者很難分辨出來,只能根據(jù)價(jià)格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標(biāo)準(zhǔn),可以讓消費(fèi)者從標(biāo)簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。
另外,新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定,產(chǎn)品標(biāo)簽中要對(duì)原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進(jìn)行明確標(biāo)識(shí),并對(duì)是否使用了轉(zhuǎn)基因原料,以及原料的產(chǎn)地進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。如果在外包裝上沒有標(biāo)出上述標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品將被禁售。消費(fèi)者認(rèn)真看看標(biāo)簽,就能放心購買了。
壓榨、浸出實(shí)不同。眾所周知,轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康的影響尚未確定,選擇時(shí)要慎重,而對(duì)于“壓榨”、“浸出”這樣專業(yè)的油品制作工藝,消費(fèi)者則知之甚少。
油的傳熱作用
使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過程中,用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣,由于油脂的燃點(diǎn)較高,加熱后能加快烹調(diào)速度,縮短食物的烹調(diào)時(shí)間,使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點(diǎn)。
橄欖油
健康成分:油橄欖果
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。
功能
橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇,不會(huì)傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油脂”,具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值,其中的抗氧化成分,還可以防止許多慢性疾病,而且由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理,其天然的營養(yǎng)成分保持的非常完好,正好適合小寶寶食用。
用法:橄欖油含有清淡香味,適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時(shí),油溫不超過190攝氏度時(shí),橄欖油不會(huì)受到影響。
用量:建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油,每日總量不超過35克。