對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道可采用開孔法，由技術(shù)人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量，通過這些孔對煙道內(nèi)進行煙道清洗，后對每個孔進行密封處理。對于油污較少，清洗周期短的煙道采用機器設(shè)備清洗法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。

餐廳廚房的排氣管在長期使用后，表面會沉積一層油脂。如果不及時清理，非常容易引起火災(zāi)。因此，需要定期清洗排氣管、排風(fēng)罩、油煙凈化器、灶臺、風(fēng)扇、環(huán)保網(wǎng)、風(fēng)機，避免發(fā)生危險。

清洗內(nèi)容包括主煙罩表面、煙罩內(nèi)面、環(huán)保網(wǎng)、進氣管、輸水面板、風(fēng)機、離心風(fēng)機、油煙凈化器、立式油煙管、并聯(lián)油煙管、內(nèi)置消火栓。需要清洗的重點部位是主排風(fēng)罩內(nèi)部、環(huán)保網(wǎng)、進氣管和主排風(fēng)罩上方的煙道內(nèi)部。我們將重點關(guān)注平行煙道內(nèi)部的徹底清潔。采用的主要方法是人進入煙道清理；外部立式油煙管道采用人工拆卸和高壓清洗機清洗。

油污容易引起煙道火災(zāi)。 或者鐵皮和不銹鋼做的廚房油煙管道不會被點燃，但是里面堆積的油垢是造成煙道起火的主要因素。由于油煙攜帶的煙塵具有黏性，附著在煙道上形成油垢，油垢本身是可燃的，遇明火或高溫會燃燒。煙道長時間不清洗，油垢會堆積，尤其是彎曲的管道，特別容易堆積。一旦著火燃燒，火焰會迅速蔓延。這家餐館的廚房里有很多油煙。除了每天擦洗煙道外，還應(yīng)至少每60天徹底清理一次積聚的油脂。