常言道：酒是陳的香。實(shí)際上，白酒界專家指出，并不是一切的白酒都能達(dá)到如此境地，而僅僅茅臺(tái)酒等極少數(shù)真實(shí)靠釀造、絕無(wú)任何增加劑的醬香白酒所具有的專利。日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年邁茅臺(tái)酒進(jìn)行分析，竟驚訝地發(fā)現(xiàn)其間包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無(wú)法辨別歸于何種物質(zhì)。

近有酒友問(wèn)我：回收老酒有風(fēng)險(xiǎn)嗎？今天我們就圍繞這個(gè)話題進(jìn)行闡述！

其實(shí)回收老酒是有風(fēng)險(xiǎn)的，而且風(fēng)險(xiǎn)還不小，主要的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于回收酒的品質(zhì)及來(lái)源渠道，如果老酒是假的，或者酒本身是勾兌的，酒存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)?，酒質(zhì)發(fā)生了變化，這樣的老酒是有危害的，所以一旦被收到，就是穩(wěn)陪！酒可飲用，對(duì)于來(lái)源不明的酒水回收也有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，老酒回收是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，尤其是名貴老酒，由于價(jià)值較大，造假手段非常高明，回收到假酒的幾率非常高，所以風(fēng)險(xiǎn)就很大。

在感官鑒別山西汾酒真假的方法如下：

陳酒回收在汾酒瓶蓋處均采用雙排噴碼，對(duì)于上下排總共18位數(shù)字，也不重復(fù)，一瓶酒一個(gè)號(hào)。對(duì)于裸瓶裝產(chǎn)品（不帶包裝）外觀整潔，明顯，正標(biāo)、背標(biāo)、頸標(biāo)上的文字印制清晰，配印準(zhǔn)確，顏色正，無(wú)模糊感。對(duì)于一些假冒的產(chǎn)品商標(biāo)使用的是較差的紙張，丟套印不準(zhǔn)，顏色不正，在四角弧度不夠，不明顯等。

假“汾酒”，也有的為黃色，同時(shí)也有的不透明，有的是用劣質(zhì)酒加色素，有的則是啤酒配些糖和色素制成，有害于人體健康的物質(zhì)含量往往超標(biāo)。在為了杜絕假冒，汾酒也在產(chǎn)品包裝上增加了防偽標(biāo)，就在過(guò)去采用的電碼查詢防偽和激光鐳射兩種，也在現(xiàn)又采用激光復(fù)合標(biāo)防偽、紅色凹印偽和牧童電碼防偽和杏花村電話以及手機(jī)密碼查詢防偽。