回收紅酒的市場需求與日俱增,這也表明了消費者對于紅酒品質的追求和對于市場多元化的期待。同時,紅酒回收商們通過對紅酒的鑒定、評估和處理,為市場提供了一種優(yōu)質的資源回收和再利用方式。紅酒市場的發(fā)展也將持續(xù)推動著回收紅酒市場的發(fā)展和成熟。
葡萄酒生產國統(tǒng)分為新舊世界,舊世界以歐洲大陸的產酒國為陣營。新世界就是除了歐洲之外的那些產酒國啦,比如美國、澳大利亞、智利、新西蘭等等。每個國家都有自己的葡萄酒等級劃分法規(guī),這個系統(tǒng)十分繁雜,大家需要了解的一個概念叫做“原產地”。拿法國為例,它的原產地標簽是AOC(Appellationd OrigineControlee,簡稱AC或AOC),這個東西規(guī)定了葡萄的生產、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等,具有一定的參考意義,但符合規(guī)定的也不等同于是好酒。
紅酒的成分相當簡單,是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質和單寧酸等。
溫度:
通常貯存葡萄酒的溫度為10°C,一般來說,攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動:溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒,也不能低于0°C,這樣葡萄酒會結石沉淀,因此減少酒的酸度。
儲存葡萄酒的溫度要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時,酒的成長就會較慢。
當然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的儲存溫度如下:
半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃干紅葡萄酒 16-22℃
半干紅葡萄酒 16-18℃干白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
白蘭地 15℃以下香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃