回收雜醇油：有些人反應(yīng)，喝白酒特別容易，喝完后口感舌燥特別難受，其實這樣的反應(yīng)與白酒中的雜醇油有關(guān)，雜醇油對人體有毒害作用，但是大家不用擔(dān)心，酒中的雜醇油是很少的，含量低的雜醇油對身體傷害會很小。

如何減少白酒中的雜醇油含量：

白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/p>

白酒中雜醇油是怎樣生成：

雜醇油是醇類的混合物，其中包括異戊醇、正丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇等。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，稱之雜醇油。

白酒在fajiao過程中，雜醇油除由糖類產(chǎn)生外，氨基酸也能產(chǎn)生雜醇油。雜醇油的碳鏈比乙醇高，沸點也比乙醇高，在人體內(nèi)氧化慢，所以毒性比乙醇高。

雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人，其毒性隨分子量加大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。